De todos os maravilhosos confeitos disponíveis em todo o mundo, os patês de frutas são amplamente reconhecidos como um dos melhores. Esses doces sofisticados são normalmente encontrados em chocolates sofisticados e lojas de alimentos gourmet especializados. Eles são pedaços do tamanho de uma mordida de geléias de frutas lixadas com açúcar cristalizado. Embora possam não parecer muito, o processo de prepará-los é bastante complexo, usando apenas os melhores purês de frutas, geralmente sem açúcar e mais puros.
Pates de fruit é uma tradução do francês para “pasta de frutas”, e um tempo considerável é dedicado para fazer a base. Algumas receitas pedem o uso de compotas de frutas, outras, xaropes e geléias. Se for usar frutas frescas, os cozinheiros terão de purê-las primeiro na forma líquida. O purê de frutas é aquecido para engrossar e depois processado até ficar homogêneo. Gelatina líquida quente é adicionada ao purê, o que o transforma em uma pasta de fruta espessa. Os patês de frutas são então espalhados em grandes forminhas de gelatina para esfriar. Depois de resfriadas, as forminhas de gelatina são invertidas e a pasta solidificada é cortada em cubos.
Confeiteiros e confeiteiros de varejo usam açúcares de lixamento especiais para revestir os patês de frutas pegajosos. Os açúcares de lixa aderem bem, mas podem ser muito caros. Açúcar de mesa comum, também conhecido como açúcar granulado, às vezes é usado.
Morder esses doces pode ser surpreendente no início. Em uma mordida, vem uma força poderosa de frutas, ácidos cítricos e suco de frutas de uma só vez. Os patês de frutas têm textura em borracha e combinam os sabores agridoces do suco de fruta natural. Aqueles que amam balas de goma ficarão maravilhadas com o que pode ser chamado de sua “versão adulta”, pois podem ser feitas de frutas naturais e aromas cítricos robustos. Variedades populares incluem manga, maracujá, marmelo, amora, pêra e abacaxi.
Devido ao custo dos ingredientes e ao tempo necessário para preparar patês de frutas, eles podem ser balas relativamente caras. Uma pequena caixa pode custar cerca de $ 10 dólares americanos (USD), e varejistas de melhor qualidade podem vendê-la por até $ 25 dólares a caixa. Durante os meses de férias de inverno, os doces são os mais procurados.
Os patês de frutas normalmente não têm uma vida útil longa e devem ser consumidos dentro de uma semana. No entanto, as pessoas que gostam deles não se preocupam com a vida útil, pois a maioria é comida e apreciada assim que são comprados.