O torta de frutas é uma sobremesa deliciosa que fará as pessoas virem rapidamente para a mesa por segundos. Existem várias variedades de sapateiros e as receitas podem variar significativamente dependendo de sua origem. As receitas do sapateiro estão em livros de receitas impressos desde o início do século 19 e provavelmente se originaram na Europa. No entanto, o sul dos EUA afirma que os sapateiros são uma invenção americana. Isso não é verdade, e os primeiros pratos como esses provavelmente eram torta de carne.
A definição mais livre do torta de frutas é que ele contém uma camada inferior de frutas, coberta com algum tipo de massa. Exatamente o que essa pastelaria deve ser é onde os fãs de torta de frutas diferem em opiniões. Às vezes, uma torta de frutas congelada é vendida em lojas e coberta com uma crosta de torta. Este é tecnicamente um sapateiro, mas a maioria das crostas de sapateiro são mais fortes. Mais frequentemente, o torta de frutas é coberto com massa de biscoito ou massa de bolinho na Inglaterra. A massa não cobre necessariamente completamente a fruta, mas pode ser feita em formas de bolinhos, que são espaçados uniformemente sobre a fruta. Outros acham que a fruta deve ser completamente coberta com massa de biscoito.
Algumas variantes do sapateiro incluem o que os americanos chamam de batata frita. Frutas fatiadas, freqüentemente maçã ou cerejas, são cobertas com uma mistura solta de manteiga, farinha, açúcar mascavo e, ocasionalmente, aveia. O tampo fica marrom dourado e apresenta um lindo contraste. Como essa “crosta” é bastante doce, as batatas fritas funcionam melhor com frutas levemente ácidas. Se estiver usando maçãs, adicione um pouco de água à fruta antes de adicionar a cobertura crocante, para frutas mais úmidas que cozinham mais rapidamente. Algumas pessoas vêem a batata frita como uma sobremesa completamente diferente de um torta de queijo, especialmente porque a crosta é muito mais leve do que a massa de biscoito ou bolinho.
A maioria dos torta de frutas são sobremesas assadas, adicionando crocância e textura à cobertura. Uma versão do sapateiro de frutas originária da Nova Inglaterra, chamada de grunhido ou depressão, é cozida no fogão. Isso mantém a massa do biscoito de cima macia em vez de endurecer como faria no forno. A fivela é outra versão possível do sapateiro e pode ser feita de duas maneiras. Pode ser uma massa de bolo com frutas misturadas e depois assadas, ou pode ser uma massa de bolo que é colocada no fundo de uma assadeira e coberta com frutas antes de assar. É um sapateiro ao contrário, essencialmente, com bolo em vez de massa.
Muitas frutas são escolhas ideais para o sapateiro. Considere pêssegos, damascos e frutas vermelhas de todos os tipos, peras ou ameixas. Também é delicioso misturar frutas para o sapateiro, principalmente se você não tiver o mesmo tipo de fruta em quantidade suficiente. Esteja ciente de que os tempos de cozimento das frutas podem variar. Você não gostaria de combinar maçãs com pêssegos, pois os pêssegos cozinham muito mais rapidamente.
Você pode jogar algumas frutas em uma torta de maçã porque a maioria das frutas pode suportar o tempo de cozimento mais longo das maçãs. Considere outros medleys como ameixa, damasco, mirtilo, frutas e peras misturadas ou torta de pêssego de damasco. Você também pode alterar o sabor do torta de frutas com um pouco de tempero. Dê um toque especial à sobremesa com algumas pitadas de canela ou noz-moscada. Como alternativa, considere usar um tempero para torta de abóbora ou um pouco de gengibre ralado.
Muitos discutem se devem servir torta quente ou fria. Esta não parece uma questão particularmente importante, e a maioria das pessoas acha que gosta das duas coisas. Cabe totalmente ao cozinheiro fazer esse julgamento, e um sapateiro quente pode ser muito convidativo para esperar que esfrie.