Um prato tradicional do café da manhã venezuelano, pisca andina é um tipo de sopa de batata com queijo simples que usa coentro. Mais comum na região montanhosa dos Andes, pisca andina é considerada uma solução calorosa para as manhãs frias. Geralmente simples de fazer, essa sopa geralmente usa poucos ingredientes e costuma ser servida com arepas, um tipo de tortilha de milho.
Pisca andina normalmente usa caldo de galinha ou caldo como base líquida, mas pode-se usar água. Cebola, alho e coentro são adicionados para temperar. Leite e queijo ajudam a tornar a sopa cremosa, e as batatas adicionam um aroma recheio. Receitas mais complexas adicionarão pão branco torrado, cebolinha e pimenta vermelha. Ocasionalmente, o ovo também pode ser incluído.
Embora a cebola seja geralmente cortada em cubos ou picada, o alho na pisca andina é sempre amassado. Amassar o alho pode ser feito com um utensílio especial chamado espremedor de alho ou simplesmente com as costas de uma colher grande. O alho deve sempre ser descascado antes de esmagar.
Para fazer a pisca andina, as batatas são cortadas em cubos, colocadas no caldo e cozidas até ficarem macias. Em seguida, a cebola e o alho são salteados, geralmente na manteiga, e adicionados à sopa. Em seguida, a sopa é fervida e reduzida, para ajudar a engrossar e aumentar o sabor. Depois de reduzida, a pisca andina não pode mais ferver, e o leite e o queijo estão incluídos. Sal, pimenta e coentro geralmente são adicionados a gosto.
Algumas receitas podem simplesmente adicionar todos os vegetais e ervas ao caldo imediatamente, permitindo que tudo cozinhe junto. Se os ovos forem incluídos, eles serão adicionados perto do final do processo de cozimento. Os ovos são adicionados com cuidado, para que não se partam, e são colocados inteiros nas tigelas de servir. Normalmente, um ovo é adicionado a cada tigela.
Se o pão for usado, ele geralmente é cortado em cubos. Depois de cortados, os cubos costumam ser torrados na manteiga. Em seguida, os pedaços são geralmente misturados à sopa com o leite e o queijo.
O coentro está sempre incluído na pisca andina, geralmente a gosto. Assim como o leite e o queijo, é adicionado no final do cozimento. Embora seja frequentemente misturado, ele também pode servir como guarnição e simplesmente ser colocado em cima da sopa, uma vez que a pisca andina esteja em tigelas individuais. O creme azedo também pode ser usado como enfeite. Pisca andina é frequentemente servida em tigelas de barro porque a melhor retenção de calor ajuda a manter a sopa quente no ar frio da manhã.