Na Escócia, os alimentos fritos são um modo de vida, desde a refeição nacional de peixe com batatas fritas até a sobremesa nacional de barras de chocolate fritas da marca Mars. A pizza também não é esquecida, já que muitas das chamadas lojas de chips em todo o país vendem pizza frita junto com outros itens mais comuns há pelo menos quatro décadas – com ou sem a massa. Esta invenção tem um parente na casa da pizza, a pizza fritta de Napoli, Itália, que é uma pizza completa coberta por outra rodada de massa antes de ser frita até ficar crocante, sem massa à vista.
A pizza frita é feita de algumas maneiras em toda a Escócia. Embora alguns sejam fritos na frigideira e outros dourem mais rapidamente em uma frigideira apropriada, um ponto comum é o uso de massa para cobrir as fatias, ou mesmo pizzas inteiras, antes de fritar. Muitos chefs mergulham duas vezes a pizza, que já deve estar cozida antes do processo. Por isso, muitos usam restos de pizza.
O tipo de massa usada pode afetar muito o produto final. De acordo com o site de receitas da FX Cuisine, a maioria dos chefs usa a massa que já foi preparada para fazer peixe com batatas fritas. Embora os ingredientes possam variar muito, uma massa típica será feita de farinha, água, fermento em pó, sal, pimenta e outros temperos como Old Bay® .; Talvez a substituição mais comum seja a cerveja para a água.
Às vezes, os chefs mergulham uma pizza inteira assada na massa para fazer uma pizza frita que não parece muito diferente de uma pizza normal, exceto pelo revestimento da massa. Na maioria das vezes, no entanto, os estabelecimentos de peixe e batatas fritas cobrem e fritam uma fatia por encomenda. Outra variação é bater e fritar rapidamente um calzone, que ocupa metade do espaço na fritadeira. Disponível com várias coberturas tradicionais como pepperoni, cogumelo e cebola, a versão escocesa da pizza frita muitas vezes é servida com batatas fritas, assim como o peixe.
De acordo com a National Geographic, a Escócia está batendo e fritando alimentos suficientes para preencher um menu. Peixe com batatas fritas, pizza e barras de chocolate são apenas exemplos notáveis. Talvez ainda mais obscuros, mas igualmente incomuns, são sorvete ou frutas fritas.
Na Itália, a massa nem é levada em consideração na frita de pizza; As sobras de pizza também não entram na equação. Em vez disso, os chefs criam uma nova pizza pequena e a cobrem com outro disco de massa. Depois que as bordas são seladas, esta pizza frita pode ser delicadamente colocada no óleo para uma crosta rápida.