Pizzoccheri é um prato de massa único, popular em algumas regiões da Itália. Esta massa é comumente reconhecida como uma versão mais curta e às vezes mais larga da massa tagliatelli, que é composta de tiras de macarrão com ovo e farinha. A massa pizzoccheri também usa um ingrediente exclusivo: a farinha de trigo sarraceno.
Normalmente, as massas italianas são preparadas em diversos ambientes de alimentos ao redor do mundo, à medida que seu apelo se espalhou e se tornou global. Muitas dessas massas são agora manufaturadas em massa e feitas com produtos de farinha de semolina. Algumas massas mais feitas localmente incorporam outros elementos como fibras vegetais ou farinhas especiais. O autêntico pizzoccheri usa farinha de trigo sarraceno e farinha normal, misturadas.
As receitas italianas de pizzoccheri identificam outros ingredientes importantes. Um é o queijo, ou em italiano, formaggio. As receitas italianas desse prato costumam fazer referência a ingredientes de formaggio; O parmesão é um queijo comumente usado neste tipo de prato italiano clássico que inspirou muitas versões derivadas das diminutas peças de estilo tagliatelli.
Com muitas apresentações desta conhecida receita de massa de trigo sarraceno, a massa vem acompanhada de outros elementos principais. Uma é a batata. As especiarias comumente usadas em pratos pizzoccheri incluem alho e pimenta, bem como especiarias mais exóticas, como sálvia. Algumas receitas para este prato também incluem verduras como couve ou acelga.
Os cientistas da alimentação reconhecem que receitas autênticas para esse item específico geralmente exigem bastante manteiga. Com o foco cada vez maior em alimentos saudáveis para o coração, as encarnações modernas de pizzoccheri podem usar menos manteiga ou substituir certos ingredientes em um esforço para aumentar o valor nutricional geral ou diminuir os fatores de saúde negativos associados a esse tipo de cozimento. No entanto, os aficionados da receita clássica italiana afirmam que a inclusão de até um pedaço de manteiga para uma panela cheia deste prato ainda deve ser um método comum.
Nas regiões da Itália que são conhecidas por pizzoccheri e massas semelhantes, este prato em particular goza de fama própria em festivais locais, como o evento de verão de La Sagra dei Pizzoccheri. Além do apelo ao público clássico italiano, essa massa também se consolida amplamente como opção de criações mais modernas, como as que podem aparecer em programas de culinária contemporânea, em revistas de gastronomia mundial ou em qualquer restaurante dedicado à fusão de pratos do velho mundo com novos métodos culinários ou públicos.