Uma quiche é um tipo de torta aberta que contém um recheio macio. Normalmente, o recheio contém leite ou creme, entre outros ingredientes. Queijo, presunto e cebola também são comumente encontrados neste prato principal. Se a pessoa é alérgica a laticínios, ou prefere não comer laticínios, é possível fazer uma quiche sem esses ingredientes. Produtos de soja como leite de soja ou tofu podem ser ingredientes, assim como leites de nozes.
Algumas pessoas são alérgicas ao leite de vaca e possivelmente a outras fontes de leite de mamíferos, como o leite de cabra. Os sintomas para as pessoas com essa condição incluem dificuldade para respirar, erupções cutâneas e diarreia. A intolerância à lactose é outra razão pela qual algumas pessoas podem evitar produtos lácteos, já que não possuem a enzima necessária para quebrar a lactose de maneira adequada, que é uma proteína específica dos produtos lácteos. Os problemas que podem ocorrer se uma pessoa com intolerância à lactose ingerir lactose são principalmente de natureza gastrointestinal, como diarreia e gases. As pessoas afetadas só podem evitar esses sintomas se evitarem comer laticínios.
A quiche sem laticínios oferece às pessoas com problemas médicos a oportunidade de comer quiche. Em vez de ingredientes tradicionais, uma quiche sem leite contém componentes que são semelhantes em efeito às inclusões tradicionais, mas que não contêm produtos lácteos. Uma quiche regular tem uma base de torta feita de farinha, sal e água. Manteiga ou banha são os óleos que mantêm a base unida.
Recheios para quiches regulares são vegetais e carnes cozidas, todos mantidos juntos em uma matriz líquida que cozinha em uma textura fofa. Normalmente, o leite e o queijo vão para os recheios. Alternativas para o leite em uma quiche sem laticínios incluem leites de fontes de nozes, como amêndoa ou coco. O leite de soja é outra opção para dar ao recheio a liquidez necessária.
O queijo é o componente de uma quiche que costuma conferir ao prato um sabor salgado e rico. O tofu, uma substância sólida e cremosa feita de soja, pode ser um substituto, embora algumas receitas de quiche sem laticínios exijam muitos vegetais em vez de queijo para aumentar o recheio. Os ovos fazem parte da maioria das receitas de quiche sem laticínios, assim como as inclusões tradicionais de cebola, sal e pimenta.
Por definição, uma quiche vegana é adequada para quem é alérgico a componentes de produtos lácteos. Os veganos não comem nenhum produto de origem animal, então a quiche também não contém ovos. Normalmente, uma base de quiche contém manteiga ou banha, mas esses ingredientes são substituídos por um óleo vegetal ou ingrediente semelhante.