A própria salsa é uma erva muito comum, cujas folhas são frequentemente utilizadas como condimento. A salsa teve origem no Irã, também conhecida como Pars, uma abreviação da Pérsia, que lhe deu o nome. A raiz de salsa é uma variedade de salsa cultivada especificamente para a raiz, em vez das folhas. É conhecido por vários nomes, incluindo salsa de Hamburgo, salsa holandesa, rock selinen, salsa de pedra, padrushka, salsa de raiz de nabo, heimischer e salsa de raiz de nabo.
A raiz de salsa é muito popular em toda a Europa Central como raiz vegetal e pode substituir o aipo, nabo, nabo ou cenoura em pratos. Nos Estados Unidos, é bastante incomum, mas cada vez mais mercados especializados estão começando a carregá-lo. À medida que se expande nos Estados Unidos, algumas lojas de sementes estão começando a estocar uma variedade de cultivares diferentes.
Na Europa, onde a raiz de salsa tem sido usada por centenas de anos como um alimento básico, existem muitos cultivares diferentes. Alguns dos mais comuns são Halblange Perfekta, Halflange Omega, Bartowich Long, Hanacka, Halblange Fakir, Dobra, Atika, Lange, Jadran, Orbis, Hamburgo e Olomoucka dlouha. Os dois mais comuns nos Estados Unidos são Bartowich Long e Fakir.
A raiz de salsa gosta de ser plantada a qualquer momento, desde o início da primavera até o verão e, como a maioria das raízes, leva um tempo para amadurecer. Geralmente fica pronto um pouco mais de três meses após o plantio, principalmente se plantado em solo solto com pH entre 6.3 e 6.6.
Na aparência, a raiz da salsa é mais parecida com a pastinaga. É longo e cônico, mas é mais claro e branco do que as pastinaga, que têm um tom mais amarelo. Essa raiz é, na verdade, um tipo de salsa, e assim brotará folhas de salsa acima da raiz, que podem ser usadas da mesma maneira que a salsa de folhas crespas, embora o sabor não seja exatamente o mesmo.
O sabor da própria raiz de salsa é bem diferente de pastinaga, apesar da aparência semelhante e do nome coincidentemente semelhante. É muito saboroso, com notas de doçura de cenoura. As pessoas cozinham de várias maneiras, como acontece com a maioria dos vegetais de raiz. Eles são excelentes para o caldo de legumes, mas também podem ser fritos, assados, refogados e salgados, ou mesmo fatiados e servidos frios.
Muitas pessoas gostam de combinar raiz de salsa com a própria salsa, trazendo a salsa de seu papel comum na culinária americana como guarnição, para o papel mais central que ela tem na Europa. As sopas de salsa são particularmente populares, com um purê de raiz e folhas fazendo uma boa sopa cremosa, com um corpo grosso e o sabor suave, mas facilmente identificável, de salsa.