Rava dosa é uma tradicional panqueca indiana para o café da manhã à base de farinha. Geralmente é coberto com vegetais e especiarias. Dosas são panquecas indianas finas, normalmente feitas com massa levemente fermentada. O que diferencia a rava dosas de outras dosas é que elas são feitas de um tipo de farinha chamada rava e não precisam fermentar antes de serem cozidas.
Usada popularmente para fazer macarrão, a farinha de rava é sempre usada em combinação com outro tipo de farinha para fazer dosas de rava. A farinha de arroz ou a farinha de semolina são as escolhas mais comuns. A farinha multiuso também pode ser combinada com as outras duas farinhas.
A rava dosa costuma ser feita com ghee, um tipo de manteiga sem sal que costuma ser feita em casa. Ghee é feito tirando a nata do leite fervente. O creme é então batido e derretido antes de ser coado.
Ao fazer a massa de rava dosa, as farinhas geralmente são misturadas com bicarbonato de sódio e sal. Água é adicionada até que a massa fique rala, mas não aquosa. Depois de preparado, é colocado em uma tawa, uma espécie de grelha, ou em uma frigideira untada. A massa é geralmente derramada primeiro em um padrão circular de modo que crie uma forma de “O”. Em seguida, é derramado uma segunda vez para preencher o espaço aberto, com atenção à distribuição uniforme para que não apareçam locais excepcionalmente grossos ou finos.
No entanto, permanecerão pequenos orifícios entre o círculo em forma de “O” e o recheio. O ghee é colocado sobre esses orifícios e ao redor das bordas da panqueca. Também pode ser escovado por cima da panqueca. Se o ghee não estiver disponível, o óleo pode ser usado.
Sementes de cominho, folhas de curry ou grãos de pimenta são frequentemente adicionados à rava dosa. Cebola e pimenta verde ou vermelha também são ingredientes comuns. Nozes, principalmente cajus, também são adições frequentes. Ocasionalmente, o coco pode ser incluído.
Embora as especiarias às vezes sejam adicionadas assim que a rava dosa começa a cozinhar, muitas vezes podem ser adicionadas diretamente à massa. As sementes geralmente são torradas antes de serem incluídas, e as folhas de pimentão e curry podem ser fritas com as sementes. Uma vez que a mistura de especiarias é combinada com a massa, a mistura completa é geralmente deixada descansar por até uma hora antes de cozinhar para permitir que os sabores se combinem.
As rava dosas costumam ser viradas no meio do cozimento. Isso garante uma coloração dourada uniforme e textura nítida por toda parte. Eles também podem ser cozidos de um lado até ficarem crocantes. Às vezes, durante o cozimento, as rava dosas são dobradas em uma forma triangular. Geralmente são servidos com coco, amendoim ou chutney de gengibre.