Red Windsor é um tipo de queijo cheddar inglês que é marmorizado com diferentes variedades de vinho tinto. É feito de creme claro de leite de vaca pasteurizado. Mais comumente encontrado na Inglaterra, tem um sabor suave e uma textura semidura.
A aparência do Red Windsor depende do tipo e da quantidade de vinho usado em sua produção. Pode variar de principalmente branco com listras claras a uma cor rosa mais escura com menos área branca. A combinação de rosa e branco muitas vezes pode fazer o queijo parecer um pedaço de carne crua com uma quantidade moderada de gordura marmorizada.
O Red Windsor é geralmente marmorizado com um único vinho ou uma combinação de dois vinhos diferentes. Bordéus é uma escolha comum. Muitos dos queijos também são feitos com conhaque, vinho de sabugueiro ou vinho do Porto.
O sabor do Red Windsor pode variar dramaticamente, dependendo do sabor do vinho. Muitos dos queijos têm um sabor ligeiramente adocicado que lembra os frutos silvestres. Vinhos mais pesados como os do Porto e o conhaque conferem-lhe um sabor mais forte e complexo.
O Red Windsor costuma ser servido sozinho, e não como parte de um prato. É comumente visto em pratos de aperitivos, como pratos de queijos variados. Devido ao seu sabor adocicado, também tem sido frequentemente servido como queijo de sobremesa. Também pode ser servido em cima de saladas, principalmente aquelas com verduras mistas.
O queijo pode ser difícil de encontrar fora do Reino Unido. Isso ocorre principalmente porque não foi amplamente aceito por outros países. Em muitos casos, ele só está disponível como uma exportação de alto preço.
Alguns queijos semelhantes ao Red Windsor incluem cabra bêbada, Cahill’s Porter e Stilton branco. A cabra bêbada é um queijo espanhol de leite de cabra embebido em vinho, em vez de marmorizado. Porter do Cahill é um queijo irlandês feito de leite de vaca e cerveja porter. O White Stilton é um queijo de sobremesa, também do Reino Unido, feito com diversos tipos de frutas.
Há também uma variedade de maçã Red Windsor. Também é produzido principalmente no Reino Unido. A maçã também é conhecida como Sweet Lilibet, devido a um concurso em que o produtor pediu aos escolares que escolhessem um novo nome. Sua coloração é uma mistura de tonalidades claras e escuras que lembram o queijo.