Tradicionalmente, os cozinheiros usam chutney vermelho, que é um condimento indiano, para dar sabor a alimentos leves, como arroz ou pratos de leguminosas, como dal. Os cozinheiros ingleses fazem uma versão mais suave e doce do picante chutney indiano. Normalmente, o chutney vermelho contém pimenta vermelha, pimentão vermelho ou tomate. É comum os cozinheiros do sul da Índia adicionarem coco ao chutney. Os chutneys à base de tomate são populares em toda a Índia e Inglaterra.
Chutney, que pode ser escrito chatni, chutni ou chutnee, é um condimento picante de vegetais e frutas moídos em uma pasta. Os cozinheiros convencionais usam uma pedra do tipo almofariz e pilão para moer o chutney, mas os cozinheiros modernos usam aparelhos elétricos, como processadores de alimentos ou liquidificadores. Se uma pessoa triturar até formar uma pasta fina ou deixá-la mais grossa, é uma preferência pessoal, embora tradicionalmente fosse transformada em uma pasta fina. Muitas pessoas comparam com salsa.
Freqüentemente, o chutney vermelho é um chutney cozido, ao contrário do chutney verde que é feito com vegetais frescos e servido cru. Enquanto os ingleses cozinham muitos de seus chutneys, os cozinheiros indianos geralmente não o fazem. O chutney vermelho é uma exceção à regra. É comum refogar os tomates ou pimentões vermelhos com aditivos, como alho e cebola, antes de triturá-los com vegetais frescos. Normalmente, o chutney vermelho contém pimenta vermelha que lhe confere um sabor picante.
Os cozinheiros indianos usam pimentões vermelhos frescos ou pimentões vermelhos secos. Os pimentões secos precisam ser embebidos em água para reidratá-los. Isso pode levar até quatro horas, portanto, um cozinheiro deve planejar com antecedência quando usá-los.
Outros ingredientes do chutney incluem gengibre, alho e pasta de tamarindo. Normalmente, os chutneys contêm um ácido, como o suco de limão, para preservar o sabor e a cor. Outros aditivos incluem sementes de coentro, sementes de mostarda e folhas de curry. Muitas receitas incluem urud dal, ou lentilhas pretas divididas, como tempero. Cada família tem uma combinação favorita de vegetais e temperos que é transmitida de geração em geração.
A maioria das pessoas come chutney vermelho com alimentos leves, como arroz, feijão e pães fritos chamados roti. Freqüentemente, as pessoas o servem com carnes de sabor suave, como frango e peixe. Existem muitas receitas disponíveis em sites de receitas. Vários autores de alimentos escreveram livros de receitas com chutneys indianos e ingleses, incluindo livros dedicados a receitas de chutney. Muitas das receitas listam alimentos que as mercearias indianas vendem, embora muitas mercearias maiores possam vendê-los em suas seções de alimentos étnicos.