Skordalia é um prato feito principalmente de dentes de alho amolecidos. O alho é geralmente combinado com um ingrediente amiláceo, que atua como um aglutinante para lhe dar uma textura espessa. Skordalia é um alimento tradicional da culinária grega e costuma ser servido como acompanhamento ou condimento. O prato tem um sabor forte e picante que geralmente é combinado com alimentos de sabor mais suave.
O processo de fazer skordalia geralmente começa com a quebra dos dentes de alho. Para que o alho seja distribuído uniformemente por todo o prato, geralmente é trabalhado até formar uma pasta, em vez de cortar o cravo em pedaços finos. O alho é normalmente polvilhado com sal, o que ajuda a amolecê-lo e torná-lo mais maleável. Em seguida, pode ser esmagado com a lâmina plana de uma faca ou um almofariz e pilão.
Depois que o alho é preparado em uma pasta mole, a maioria das receitas geralmente pede um agente espessante de amido. Um dos alimentos mais comuns usados no prato são as batatas. As batatas são fervidas para torná-las macias o suficiente para misturar com o alho. Uma alternativa comum ao uso de batatas para ligar a mistura é o pão duro ou duro. Para tornar o pão flexível o suficiente para formar uma mistura macia com a pasta de alho, cubos de pão são umedecidos com líquidos, como água, leite ou caldo. Algumas receitas também podem pedir nozes moídas, como nozes, amêndoas ou pinhões, mas tende a não ser tão comum quanto batatas ou pão.
Depois que o alho e o agente espessante são combinados, a mistura geralmente fica extremamente espessa e pode não ser flexível o suficiente para ser consumida como condimento. Para tornar o prato mais fácil de manusear e comer, geralmente é combinado com azeite de oliva para torná-lo mais liso. A quantidade exata de azeite necessária pode depender da receita específica ou da preferência pessoal do cozinheiro pela textura do prato.
Um dos usos mais comuns do prato é como condimento para comidas gregas. É tradicionalmente servido junto com frutos do mar, principalmente peixes fritos ou escaldados, e é utilizado como mergulho. O molho também pode ser comido com vegetais fritos ou cozidos, como berinjela, abobrinha ou beterraba. Skordalia pode ser servido como acompanhamento com pratos de carne, como cordeiro grelhado ou assado, frango, porco ou boi. Embora menos comum, a mistura de alho também pode ser servida como prato principal, ao invés de condimento ou acompanhamento.