Sofrito é uma espécie de palavra-chave em espanhol para um molho saboroso e saboroso. A palavra e a definição têm algo em comum com o soffritto italiano. Esta palavra italiana se refere a algo que é refogado. Esta é uma definição sensata, pois, para fazer sofrito, é preciso refogar legumes e temperos. Existem muitos tipos diferentes de molhos abrangidos por este termo, e muitas cozinhas diferentes usam uma variação dele de várias maneiras culinárias.
Na Espanha, Haiti, França e Itália, o sofrito é feito cozinhando tomates, alho e cebola no azeite. Muitas vezes, é usado como base de cozimento para molhos, guisados e pratos de carne. No Haiti, esse molho e base para cozinhar é chamado de epis. Na França, é conhecido como mirepoix.
Nas ilhas do Caribe e na América Latina, o sofrito é feito de forma muito parecida com o que é feito na Espanha, Haiti, França e Itália. No entanto, os ingredientes também incluem pimentões assados e ervas. O feito em Cuba é semelhante ao que é feito no Caribe e na América Latina. As especiarias adicionadas ao sofrito cubano incluem folhas de louro, coentro, cominho e orégano. Além disso, na culinária cubana, às vezes são adicionados chouriço, bacon e presunto. Isso geralmente é feito quando o molho está sendo preparado para um prato de feijão. Os cozinheiros porto-riquenhos costumam adicionar recao e aji dulce ou pimentões, e é tradicionalmente feito com carnes salgadas e curadas.
O sofrito também é usado na culinária mediterrânea. É um pouco diferente, no entanto, em termos de espessura e ingredientes que são usados. Na cozinha sefardita, nativa dos bairros orientais do Mediterrâneo, é feita à base de água ou caldo temperado com suco de limão. Os temperos usados para dar sabor são alho, açafrão e cardamomo. É freqüentemente usado para cozinhar pratos de carne, aves e peixes. Na Grécia, o sofrito geralmente só é encontrado na ilha de Corfu, onde é feito com vinho branco, alho e ervas. Lá, é usado para um bife de vitela cozido lentamente que é servido com arroz.
É possível encontrar sofrito engarrafado em alguns supermercados e mercados americanos, especialmente em áreas onde residem pessoas da América Latina, Caribe e Mediterrâneo. É uma excelente forma de adicionar um sabor extra a sopas, pimentões e pratos de carne.