A sopa de cebola francesa é uma sopa maravilhosamente quente, identificada por muitos como comida reconfortante. A cebola há muito faz parte da culinária e muitas vezes era identificada como alimento usado pelos pobres, pois era bem armazenada, crescia com facilidade e era abundante. A razão pela qual esta sopa de cebola em particular é rotulada como francesa é devido a vários mitos de “origem” a respeito de sua criação. Diz-se que o rei Luís XV ou XIV criou o prato em uma cabana de caça após retornar de uma caçada e encontrar no armário muito mais do que pão velho, cebola e champanhe. Embora a história possa ser um mito, a sopa dura.
A sopa clássica de cebola francesa começa com caldo de carne. As versões modernas podem usar caldo de legumes ou de galinha, e as versões mais curtas simplesmente usam caldo de carne, que freqüentemente resulta em uma sopa muito salgada. As cebolas são cortadas em fatias finas e depois caramelizadas, o que permite que fiquem doces. Eles são então adicionados ao estoque aquecido. Um pouco de vinho tinto também pode ser adicionado ao caldo para produzir um sabor mais rico.
Freqüentemente, a sopa de cebola francesa é coberta com um crouton torrado e, em seguida, coberta com queijo suíço (geralmente gruyere). A sopa pode ser colocada em ramequins ou potes refratários para que o queijo fique espumante, marrom e derretido quando grelhado por um ou dois minutos, antes de ser servido. Quando servida em grandes porções, a cordialidade e a riqueza da sopa são uma refeição em si. Também pode ser um ótimo início de sopa quando servido em porções menores. Como alternativa, considere uma refeição de sopa de cebola francesa, salada e fatias de pão crocante.
Certamente, você pode fazer versões vegetarianas da sopa omitindo o caldo de carne e usando um caldo de vegetais abundante. Além disso, você pode usar queijo tofu ou omitir o queijo inteiramente para os veganos. Se você não tem tempo para picar e caramelizar cebolas, existem algumas versões boas da sopa em lata. Amy’s Kitchen é uma excelente versão vegetariana enlatada que pode ajudá-lo a abreviar o processo de fazer a sopa e acertar em adicionar queijo e grelhar, ou simplesmente aquecer a sopa, se você preferir a versão mais simples.
A sopa é sem dúvida popular na França, na Europa em geral e nos Estados Unidos. Se você estiver na França, não espere pedir sopa de cebola francesa. Em vez disso, é geralmente chamado de Soupe à l’oignon Gratineé. Você também pode vê-lo listado dessa forma em restaurantes franceses tradicionais fora da França, especialmente quando o menu é escrito em francês.