Spaghetti alle vongole é um prato italiano. O nome se traduz em “espaguete com amêijoas”. Este é um dos muitos pratos de massa originários de Napoli. O prato normalmente usa amêijoas frescas e pode ser preparado com ou sem tomate. Geralmente é preparado durante o verão, quando os ingredientes são frescos.
Na Itália, o espaguete alle vongole pode ser preparado em rosso ou em bianco. A versão em rosso acrescenta tomates ao espaguete e amêijoas. A versão in bianco é feita sem tomate. Se o cozinheiro decidir adicionar tomates, pode-se usar molho de tomate ou adicionar tomates amassados no azeite de oliva. Junto com o espaguete e amêijoas, outros ingredientes comuns do espaguete alle vongole incluem alho, salsa e azeite de oliva.
Os cozinheiros recomendam usar os menores amêijoas possíveis, porque estes ficam macios e cozinham rapidamente. Concha de carpete e moluscos de surf ingleses são freqüentemente usados. Outras substituições possíveis no lugar dessas amêijoas são mexilhões, berbigão e amêijoas. Se amêijoas frescas não estiverem disponíveis, então amêijoas enlatadas podem ser usadas. Na região italiana da Ligúria, apenas os moluscos são usados no prato.
As amêijoas frescas devem ser mergulhadas em água por pelo menos meia hora para limpar qualquer grão ou areia. As amêijoas são cozinhadas com vinho branco ou azeite até as cascas se abrirem. Eles também podem ser cozidos no vapor. As amêijoas abertas são servidas com o esparguete, com as amêijoas que ficam nas conchas. Os cozinheiros consideram esta a melhor forma de garantir que as amêijoas estão frescas.
Os viajantes para a Itália podem esperar ver spaghetti alle vongole nos cardápios dos restaurantes durante o verão. Nestes meses quentes, é possível encontrar amêijoas frescas. O sabor do prato depende de amêijoas frescas. Embora se possam usar amêijoas enlatadas, o sabor é diferente.
Spaghetti alle vongole é originário de Nápoles e é o prato típico da cidade. Os gourmets consideram a massa uma especialidade da cozinha napolitana. Algumas das melhores massas da Itália são feitas nos arredores de Nápoles, em Gragnano.
A massa é considerada um prato rural por muitos italianos. Esse estilo de comida italiana mistura os componentes encontrados nas áreas rurais com os frutos do mar coletados na costa. Muitos visitantes da Itália pedem spaghetti alle vongole pelo menos uma vez durante a estadia.