Mousse de trufas é uma forma de mousse saborosa que é feita com trufas, os corpos de frutificação comestíveis do gênero de fungos Tuber. Este prato tem origem na cozinha francesa, e tende a ser extremamente rico e muito saboroso. Quando as trufas estão na estação, a mousse de trufas costuma estar no cardápio dos restaurantes franceses; os cozinheiros também podem tentar fazer os seus próprios em casa. As delicatessens francesas e lojas especializadas também podem estocar mousse de trufas ocasionalmente, embora a qualidade do prato possa variar.
Normalmente, a mousse de trufas é feita misturando trufas e foie gras para criar uma pasta cremosa e rica que é quase como patê. Outros ingredientes como creme, pimenta-do-reino e, às vezes, conhaque também podem ser adicionados, dependendo do gosto do cozinheiro. O foco do prato são definitivamente as trufas, então, idealmente, poucos ingredientes são usados para permitir que o ingrediente estrela brilhe. A mousse resultante pode ser moldada em um anel de mousse ou molde semelhante para que possa ser colocada em um prato, ou pode ser servida diretamente de uma tigela.
Alguns cozinheiros acreditam que as trufas são um dos alimentos mais incríveis do mundo. Esses corpos frutíferos nodosos podem não parecer muito, mas quando limpos e cortados, eles liberam um aroma incrível, que varia dependendo da espécie exata. As trufas também têm um sabor rico, terroso e argiloso que combina muito bem com foie gras cremoso. As trufas são apreciadas na França há séculos; eles podem ser raspados em pratos de comida para um sabor sutil, ou adicionados a pratos que variam de recheios a massas.
As trufas são famosas por serem muito difíceis de encontrar. Os caçadores de trufas usam cães ou porcos especialmente treinados para farejar e descobrir trufas, e eles tendem a vigiar seus locais de colheita de perto. Existem duas épocas de pico para as trufas: inverno e verão. Esses fungos podem ser bastante caros, especialmente as trufas de inverno, que têm um sabor e um aroma delicados, altamente valorizados. Se por acaso você estiver em uma área com trufas frescas disponíveis, procure trufas firmes com um cheiro forte ou peça a um nativo para ajudá-lo a escolher os melhores cogumelos.
Se quiser fazer a sua própria mousse de trufas, lembre-se que uma pequena quantidade de trufas vai longe, porque estes cogumelos são bastante fortes. Como regra geral, você deseja usar cerca de meia onça (14 gramas) de trufa para cada libra (cerca de meio quilo) de foie gras. Bata o foie gras antes de dobrar em trufas finamente picadas; se quiser uma mousse de trufas mais cremosa, acrescente um pouco de creme também e acrescente uma ou duas pitadas de pimenta do reino para realçar o sabor.