Moustalevria é uma sobremesa grega feita de mosto de uva, farinha de milho e, tradicionalmente, cinza de madeira. É melhor feito no mês de setembro, quando as uvas estão maduras para a colheita e o mosto está fresco. O mosto é o suco da uva depois de prensado, mas antes de fermentar. Pode ser comprado em lojas especializadas, mas muitas famílias gregas o fazem do zero.
As uvas são lavadas e cuidadosamente desengaçadas antes de serem fervidas lentamente no seu próprio sumo sem adição de água. Em seguida, são triturados manualmente ou em moinho para a extração do mosto. Este é então peneirado por uma malha fina para separar o líquido da casca e do caroço da uva. Junta-se uma pequena colher de cinzas da lareira ou do forno a lenha e a mistura é fervida lentamente durante uma hora.
O líquido é então peneirado novamente e resfriado. É medido e a quantidade apropriada de farinha ou farinha de milho é adicionada e misturada até que a farinha se dissolva. Esta mistura é fervida novamente e assim que começa a engrossar, a moustalevria é vertida em taças, coberta com amêndoas picadas e canela e deixada a arrefecer. O resultado final é um gel espesso que se come com uma colher.
Tradicionalmente, as cinzas usadas na confecção da moustalevria eram o resultado de incêndios iniciados com a madeira retirada de árvores ao redor de aldeias rurais. Hoje em dia, como nem todo mundo tem lareira ou acesso a lenha limpa, as cinzas podem ser substituídas por uma colher de bicarbonato de sódio ou fermento em pó, dependendo da receita. Em alguns casos, se as uvas estavam muito maduras e doces, a adição de cinza ou bicarbonato de sódio não é necessária e a receita pode ser reduzida a mosto de uva e farinha de milho ou farinha. A cinza é adicionada para reduzir o amargor do vinho e remover as impurezas do mosto.
A culinária grega é baseada na estação e os ingredientes mais frescos são usados na estação. Por esta razão, a moustalevria está no seu melhor durante os meses de setembro e outubro, que são os meses da vindima. Outros doces feitos com mosto de uva são moustokouloura, ou biscoitos de mosto de uva, e petimezopita, feito do adoçante natural petimezi, ou mosto de uva fervido. No passado, antes do advento do açúcar e dos adoçantes artificiais, o petimezi era armazenado em potes herméticos e usado durante todo o ano para adoçar pães, bolos, pudins e biscoitos.