Truffade é um prato francês de batata e queijo. Considerado uma especialidade em Auvergne, França, este prato é frequentemente servido como acompanhamento em muitos restaurantes e pode ser encontrado como um lanche em mercados locais. Simples de fazer, os únicos ingredientes necessários na trufa são batatas e um queijo suave.
Gordura de ganso ou pato é tradicionalmente usada para refogar o prato, embora a manteiga seja usada com frequência. Cebola e alho geralmente são incluídos na trufa também, e bacon também pode ser adicionado. Tal como acontece com muitos pratos, sal e pimenta são adicionados conforme necessário. Outras especiarias podem ser incluídas ocasionalmente.
O queijo usado na trufa é sempre leve. Cheddar ou Gruyère, um tipo de queijo suíço amarelo, é o complemento usual, embora o Cantal também seja sugerido. O queijo Tomme, no entanto, é a escolha preferida da região de Auvergne.
As batatas são geralmente descascadas, fatiadas e, em seguida, parboilizadas. Parboiling é uma técnica que cozinha parcialmente os alimentos antes de serem adicionados a um prato para cozinhar completamente. As cebolas são picadas e fritas na manteiga ou na gordura. Normalmente, o alho e qualquer outro tempero também são adicionados neste momento.
O bacon também pode ser incluído no prato. Quando se usa bacon, geralmente é picado e frito em óleo. Algumas receitas, porém, sugerem o uso da gordura do bacon como substituto da gordura do ganso.
Depois que a cebola, o alho e o bacon, se usados, forem fritos, as batatas são adicionadas. Se as batatas não foram pré-cozidas, o prato é coberto enquanto as batatas cozinham. O queijo só é incluído depois de dourar as batatas. Caso contrário, o queijo, e às vezes a manteiga, é adicionado imediatamente após as batatas serem mexidas. O prato é mexido continuamente enquanto o queijo derrete.
Embora o queijo seja quase sempre o último ingrediente, algumas receitas adicionam o alho depois que as batatas estiverem cozidas, e o sal e a pimenta também são adicionados um pouco antes do queijo. Assim que o queijo derreter, a trufa é coberta e cozida até que as batatas estejam douradas. Se as batatas foram douradas antes da adição do queijo, a trufa cozinha apenas o tempo suficiente para derreter o queijo. Então, tudo pode ser virado em um prato. As trufas costumam ser servidas como acompanhamento de um bife, mas podem acompanhar quase todos os pratos.
Existem poucas variações perceptíveis nas negociações. Normalmente, as diferenças nas receitas são pequenas, como fritar com gordura de ganso e manteiga. Na região Dauphine, entretanto, os tomates são incluídos no lugar do queijo.