Tzatziki é um molho feito de iogurte, pepino, alho e várias ervas e especiarias. O molho, ou uma variação dele, é nativo de países como Iraque, Grécia, Chipre e Turquia. O molho tzatziki geralmente é servido frio com uma variedade de pratos e pode acompanhar o prato principal, servir como molho ou ser comido como aperitivo. Outros ingredientes podem ser incorporados ao molho tzatziki, como nozes ou óleos.
O iogurte é o ingrediente principal do tzatziki. Tradicionalmente, iogurte de leite de ovelha ou cabra é usado, embora qualquer iogurte simples e sem sabor possa ser usado. O iogurte é coado colocando-o em um pano, como um lenço ou gaze, e suspendendo-o sobre uma tigela ou pia por várias horas. Isso é feito para que a maior parte do líquido seja drenado do iogurte, o que cria uma textura cremosa e macia no molho e evita que ele fique muito aguado. Um molho espesso é necessário para as várias aplicações em que é usado.
Outro ingrediente do tzatziki é o pepino ralado ou fatiado. Pepinos sem sementes que foram salgados são geralmente usados para criar um molho saboroso sem sementes. Salgar os pepinos ajuda a remover a água, o que também contribui para um molho espesso e cremoso. Outra tática que pode ser usada para retirar a água dos pepinos é colocar os pedaços ralados ou fatiados em um pano de algodão e espremê-los.
Outros ingredientes do tzatziki incluem alho, sal, pimenta, azeite, suco de limão e salsa ou endro. A combinação de todos os ingredientes cria um molho cremoso e refrescante com um forte sabor a alho temperado pela frescura do iogurte e pepino. Muitas pessoas preferem o molho com pratos como souvlaki ou giroscópios, embora tenha muitos usos diferentes.
Além de servir tzatziki com souvlaki e giroscópios, o molho também pode ser usado de outras maneiras. Algumas pessoas optam por servi-lo como um molho com legumes e batatas fritas. Outros usos incluem servi-lo junto com pratos de carne, como cordeiro ou frango, ou como pasta em sanduíches. O molho complementa bem carnes grelhadas, assim como peixes de sabor suave.
Tal como acontece com muitos alimentos, existem variações regionais de molho tzatziki encontradas em muitos lugares. Algumas pessoas usam ervas diferentes, como hortelã, ou podem usar kefir em vez de iogurte; nozes ou chalotas também podem ser adicionadas. Além da variação de ingredientes, algumas áreas podem servir o prato como sopa, salada, bebida ou acompanhamento de bebidas alcoólicas.