O aço para afiar é um equipamento culinário utilizado para afiar ou alinhar o gume de uma lâmina de faca ou tesoura, para um corte mais preciso e rápido. Muitas vezes pode ser encontrado em cozinhas profissionais e domésticas e permite que um usuário de faca faça a manutenção da faca para maior precisão e manuseio mais seguro. A ferramenta se parece com um longo bastão de metal, com ranhuras no sentido longitudinal e perpendicular ao eixo. Um aço para afiar pode ser usado com a mesma frequência com que uma faca é usada, e leva apenas cerca de um minuto para afiar adequadamente uma lâmina.
Apesar do nome da ferramenta, um aço para amolar não afia realmente a lâmina de uma faca. O afiamento de uma faca é feito em uma pedra de amolar ou rebolo, e realmente remodela a lâmina, removendo o fio cego e fornecendo um novo fio afiado. Um aço de afiação só funciona para realinhar ou afiar a borda, removendo o excesso de pedaços de metal e deslocando as partes da borda que ficaram desalinhadas. O processo é bastante simples e pode ser feito de forma rápida e fácil.
Um aço para afiar deve ser segurado pelo cabo, com a ponta pressionada contra uma tábua de corte de madeira ou superfície similarmente estável. Normalmente existe um protetor de mão para proteger a mão do usuário, mas a faca deve ser segurada com a borda voltada para longe do cabo e do usuário de qualquer maneira. A faca deve ser trazida com o gume a ser afiado levemente contra o aço em um ângulo de 90 °, ou perpendicular ao eixo do aço de afiação. Isso deve ser reduzido pela metade a partir do cabo para se tornar um ângulo de 45 °, e então pela metade novamente para um ângulo final de cerca de 22.5 ° para um brunimento ideal.
Uma vez que a faca esteja no ângulo correto em relação ao aço de afiação, ela deve ser puxada para trás em direção ao cabo enquanto também é deslizada ao longo do comprimento da lâmina. Pessoas novas no uso de aço para afiar para faca podem precisar praticar o movimento algumas vezes para que ele se torne natural, mas não é difícil ter uma ideia rápida. Isso deve ser feito cerca de dez vezes em um lado da lâmina, depois mudado para o outro lado e repetido mais dez vezes para obter um fio bem afiado.
O amolamento de uma faca pode ser feito antes ou depois do uso e pode ser realizado toda vez que uma faca for usada. Após o brunimento, a lâmina deve ser enxaguada com água e seca cuidadosamente, para garantir que quaisquer aparas de metal perdidas sejam lavadas antes de usar. O afiamento real, usando uma pedra de amolar, é normalmente feito por profissionais e pode ser feito uma vez por ano para manter a lâmina da faca afiada e confiável.