Um beignet é aquele delicioso doce que as pessoas pedem no Café Du Monde em Nova Orleans, Louisiana, e comem com uma xícara fumegante de café com leite. O beignet é, para todos os efeitos práticos, um donut. No entanto, o beignet geralmente não é tão denso quanto um donut. Ambos são fritos e o beignet é polvilhado generosamente com açúcar de confeiteiro.
Beignet significa “colisão” em francês, e os Cajuns, como costumam fazer, adaptaram a palavra para seu próprio uso. Na França, o beignet pode ser usado para fins doces ou salgados, com recheios de carne, batata, cogumelos e outros vegetais.
Dependendo do cozinheiro, um beignet pode ser feito com uma massa choux de farinha, água, manteiga e um pouco de açúcar, ou pode ser uma massa de fermento. Tudo depende da cozinheira e do tempo que ela pode dedicar à receita. A massa levedada geralmente contém fermento, farinha, gordura, açúcar, ovos, uma pitada de sal e leite.
Um beignet é formado com cerca de três polegadas quadradas e a massa é frita a cerca de 360 graus Fahrenheit (182 graus Celsius) até dourar em ambos os lados. Os pastéis são então escorridos em toalhas de papel e servidos bem quentes, polvilhados com o açúcar de confeiteiro.
Os acadianos em Nova Orleans sentiram que nada acompanhava o beignet melhor do que uma xícara de café com leite. Em Nova Orleans, isso geralmente significa café forte aromatizado com chicória e servido com uma parte igual do leite. Essa tradição ainda é praticada em cafés e casas em toda a Louisiana e, na verdade, em toda a costa do Golfo.
Outra versão popular do beignet é o bolo de funil. Este deleite holandês da Pensilvânia também é uma massa frita servida com açúcar de confeiteiro e, às vezes, com uma compota de fruta inteira.
Cozinheiros caseiros que têm uma fritadeira ou uma panela grande adequada para fritar podem fazer uma receita de beterraba. Eles podem pesquisar a receita na Internet ou, se o supermercado vender qualquer tipo de comida Cajun, pode comprar uma mistura de beterraba em uma caixa. Eles geralmente funcionam bem e eliminam as suposições ao fazer a massa. Se estiver usando uma panela comum com óleo para fritar, o cozinheiro precisará de um bom termômetro para doces / frituras para ficar de olho na temperatura do óleo.