Um bloco de açougueiro é uma superfície de corte especializada que foi projetada para ser usada no processamento de carne, com um design especialmente espesso e robusto que pode suportar golpes pesados de cutelos e facas semelhantes. Chefs e açougueiros profissionais usam esses blocos especializados há anos e eles se tornaram comuns entre alguns chefs caseiros, que apreciam sua durabilidade e o prestígio social que vem com a posse de produtos de cozinha comerciais. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem blocos de açougue, em uma variedade de modelos e estilos.
A característica definidora de um bloco de açougueiro é que ele é um produto de madeira montado, feito de tiras de madeira que são coladas para criar uma cunha sólida. Isso permite que os fabricantes selecionem as peças de madeira mais fortes, retas e com veios mais próximos para criar um bloco de açougueiro que durará décadas, quando bem cuidado. Uma escolha popular de madeira para blocos de açougueiro é o bordo, embora várias madeiras diferentes possam ser usadas. A madeira, aliás, é um ambiente hostil para muitas bactérias nocivas, sendo uma ótima opção para tábuas de corte, desde que sejam bem conservadas.
Em um bloco de açougueiro de grão final, as peças de madeira são montadas com as pontas cortadas voltadas para cima, criando um bloco muito grosso e pesado. Os blocos de grãos finais são mais capazes de absorver golpes pesados e distribuem a energia do golpe da faca, criando cortes limpos e ajudando as facas a permanecerem afiadas por mais tempo. Esses blocos também têm menos probabilidade de rachar ou furar, o que lhes dá uma vida longa na cozinha.
O outro tipo de bloco de açougueiro é conhecido como bloco de açougueiro de grão de borda e é feito colocando tiras de madeira no sentido do comprimento. Isso cria um bloco mais fino e mais gerenciável, mas também menos resistente e durável. Muitos produtos para uso doméstico são blocos de grãos de borda, porque são mais baratos e muitas vezes perfeitamente adequados para o uso doméstico normal.
Você pode usar um bloco de açougueiro de várias maneiras. Esses blocos podem ser usados como tábuas de corte, projetadas para serem movidas conforme a necessidade, e também podem ser usados como bancadas e para cobrir ilhas de cozinha, transformando todo o balcão em uma superfície de corte. Em todos os casos, você precisa cuidar bem de um bloco de açougueiro, lavando-o com água quente e sabão neutro e deixando-o secar completamente entre os usos. Você também deve aplicar óleo mineral periodicamente em um bloco de açougueiro para manter a madeira em boas condições.