Os bolos de chiffon são um tipo de bolo de espuma que é criado batendo os ovos até que fiquem duros durante o processo de fabricação dos bolos. Isso contrasta com os bolos tradicionais, que usam manteiga como gordura primária. Os bolos de chiffon podem ser bastante difíceis de fazer devido à natureza delicada dos ovos batidos. Depois que essa habilidade for dominada, no entanto, esta receita pode ser usada uma e outra vez.
Para assar um bolo chiffon, são necessárias duas xícaras (460 g) de farinha, 1.5 xícaras (345 g) de açúcar branco, uma colher de sopa (14 g) de fermento em pó, uma colher de chá (5 g) de sal, meia xícara (115 g) de óleo vegetal, sete gemas de ovo, sete claras de ovo, três quartos de uma xícara (172 g) de água fria, duas colheres de chá (10 g) de extrato de baunilha, uma colher de chá (5 g) de extrato de limão ou outro aromatizante e meia colher de chá (2.5 g) de creme de tártaro. Depois que os ingredientes forem reunidos, um forno deve ser pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius).
O próximo passo é misturar a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela grande. Usando a mão, o preparador então dá um grande mergulho no centro dos ingredientes secos. No mergulho são despejados o óleo vegetal, a água, as gemas e os condimentos. A mistura é agitada por aproximadamente dois minutos ou até que a massa esteja lisa. Isso se torna a base para o bolo chiffon.
Em uma tigela nova são colocadas as claras e o creme de tártaro. Com um batedor de arame, bata suavemente as claras e o creme de tártaro até que surjam pontas brancas duras na tigela. Esta é a parte mais importante da receita. Os ovos devem estar rígidos antes de dar o próximo passo.
Quando isso for alcançado, as claras são dobradas – não derramadas – na massa anterior. Isso pode ser feito usando uma espátula de glacê e virando as duas misturas uma sobre a outra lentamente enquanto a mistura de clara de ovo dura é adicionada. A mistura é então colocada em uma assadeira e deixada cozinhar por uma hora ou até que o bolo fique “elástico” ao ser tocado. Depois que o bolo de chiffon esfriar, pode ser removido da assadeira e congelado. Quando o bolo chiffon estiver pronto, ele pode ser decorado da mesma forma que um bolo normal.