Um confeiteiro, ou confeiteiro, ? um fabricante de sobremesas profissional que pode trabalhar em um restaurante, padaria, navio de cruzeiro ou cozinha de hotel. Ele ou ela pode fazer tortas, bolos, biscoitos rec?m-assados, doces, chocolates e molhos para sobremesas. ?s vezes, esses chefs assam p?o fresco, mas n?o se a cozinha profissional incluir um padeiro ou boulanger. Em geral, um chef de pastelaria trabalha com massa a?ucarada em vez de sem a??car.
O chef de cozinha ? respons?vel por toda a cozinha profissional. Ele ou ela planeja o menu e define o or?amento. O chef executivo ? o segundo em comando e ? a quem o pasteleiro geralmente se reporta. O chef de pastelaria ? o chefe da esta??o de sobremesas e supervisiona e treina seus assistentes. Chapear sobremesas ? uma tarefa comum dos chefs assistentes.
Como os chefs de pastelaria gerenciam suas esta??es, eles tamb?m s?o respons?veis ??pelo planejamento do menu de sobremesas, pela encomenda de ingredientes e pelo teste de receitas. Todos os chefes de posto de cozinha profissionais geralmente se re?nem regularmente com o chef de cozinha e seu executivo para provar receitas e elaborar detalhes do menu. Como os outros chefs, os pasteleiros costumam usar alimentos sazonais em suas sobremesas.
Por exemplo, uma refei??o saud?vel de outono com variados pratos de ling?i?a alem? e legumes de inverno pode apresentar a receita do chef de pastelaria para um strudel de ma?? e canela com molho de caramelo. Por outro lado, uma refei??o leve de ver?o com vinagrete de camar?o e abobrinha pode ser completada com a torta de morango fresco do patissier, que possui uma crosta extra-escamosa. Um chef de pastelaria deve ser criativo na cria??o de sobremesas ?nicas, mas tamb?m oferece doces que ser?o populares entre os clientes do estabelecimento e complementar?o o restante do menu.
Os pasteleiros geralmente recebem treinamento de uma escola de chefs de pastelaria que pode oferecer programas de dois a quatro anos. Esse treinamento normalmente inclui uma compreens?o de diferentes cursos de sobremesas, como aqueles que incluem vinho e queijo. Esses chefs tamb?m s?o treinados para combinar sobremesas doces com ?lcool, como peras escalfadas em champanhe e chocolate com vinho do porto. Se um chef de pastelaria decide servir algo que normalmente ? simples, como um cupcake, ele ou ela pode criar uma vers?o sofisticada, como bolos de chocolate amargo com Merlot ou outro vinho franc?s escuro, na cobertura.