Um cortador de biscoitos é uma ferramenta de cozinha destinada ao corte de biscoitos e outras formas de massa. O uso de um cortador de biscoitos garante que os biscoitos tenham tamanhos e formatos uniformes, o que é importante por uma série de razões. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem cortadores de biscoitos, geralmente em conjuntos de tamanhos graduados ou formatos relacionados. Eles também podem ser encomendados especialmente através de empresas que fornecem essas ferramentas.
Normalmente, um cortador de biscoito é feito de metal, uma vez que o metal pode ser moldado no formato desejado facilmente e a borda afiada do metal cortará a massa do biscoito de forma limpa. Alguns cortadores de biscoitos também são feitos de plástico, outro material facilmente moldável. Em uma situação difícil, um padeiro pode usar uma taça de vinho ou uma taça de vinho como cortador de biscoitos também. Ao usar um cortador de biscoito improvisado, tente encontrar um que não seja cônico, pois isso afetará o formato final do biscoito.
O formato padrão de um biscoito é redondo, mas os cortadores de biscoito podem ter todos os formatos. Os padeiros podem fazer corações, quadrados, retângulos, dinossauros, flores e outros padrões com cortadores de biscoitos. Ao contrário de um cortador de biscoitos, um cortador de biscoitos geralmente é cortado em um formato simples e ousado, sem muitos detalhes, já que os biscoitos sobem enquanto cozinham, obscurecendo coisas como galhos em forma de árvore de Natal ou braços de uma figura humana.
Usar um cortador de biscoitos é importante por vários motivos. O primeiro é a consistência do cozimento. Se um cozinheiro estender a massa de biscoitos uniformemente e usar o mesmo cortador de biscoitos, isso garante que os biscoitos terão o mesmo tempo de cozimento. Uma folha de biscoitos uniformes também pode revelar irregularidades em um forno, se alguns biscoitos cozinharem mais rápido do que outros. Formas e tamanhos uniformes também são importantes para chefs comerciais e profissionais, uma vez que os consumidores já os esperam.
Para usar um cortador de biscoitos com mais eficiência, a massa de biscoitos é enrolada sobre uma superfície levemente enfarinhada. O cortador de biscoitos é tipicamente mergulhado em farinha para evitar que grude e é posicionado em um canto da folha de massa e pressionado através da massa em um movimento suave. A maioria dos cozinheiros corta os biscoitos juntos, usando a massa da forma mais eficiente possível. Normalmente, a massa de biscoito só pode ser enrolada novamente uma vez, então os cozinheiros querem maximizar o número de biscoitos que obtêm de um lote de massa.
Se você está tentando descobrir uma maneira de usar o excesso de massa de biscoito, considere fazer rolos de canela. Embrulhe tiras de massa com canela e pedaços de manteiga e pincele os rolinhos levemente com leite ou ovo. A massa pode não ser tão leve e escamosa, uma vez que foi enrolada novamente, mas o biscoito doce enrolado provavelmente fará um sucesso de qualquer maneira, especialmente com os membros mais jovens da casa.