Uma dieta vegana impede a inclusão de qualquer produto de origem animal. Produtos de origem animal, como leite e manteiga, são essenciais para panificação, tornando difícil encontrar biscoitos veganos. Embora o leite e a manteiga sejam frequentemente usados em biscoitos, eles podem ser trocados por outros ingredientes, como leite de soja e gordura vegetal, para fazer biscoitos vegan comparáveis aos biscoitos normais. Isso porque não é o leite e a manteiga que são realmente necessários para o biscoito, mas a gordura que eles contêm.
Os biscoitos são bolos de pão arredondados que são colocados em camadas e fermentados com fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Como a maioria das guloseimas de panificação, produtos de origem animal são comumente usados para fazer biscoitos. Leite e manteiga ajudam a dar vida aos biscoitos. Bolsas de ar são normalmente formadas no biscoito pela pulsação da manteiga, o que aumenta a textura do biscoito. A razão para esses dois ingredientes é a gordura contida neles.
Os biscoitos veganos substituem uma porção igual do leite animal por leite de soja ou leite de amêndoa. A gordura contida em um copo (237 ml) de leite de soja é de 4.3 gramas, o que é comparável aos 4.8 gramas de gordura do leite de vaca com 2% de gordura reduzida. O leite de amêndoa tem cerca de 3 gramas de gordura, o que é próximo aos 2.4 gramas de gordura contidos no leite de vaca a 1%. O leite de amêndoa contém menos gordura do que o leite de soja, por isso cria menos estímulo e reduz o número de calorias nos biscoitos. Algumas receitas pedem que o vinagre seja adicionado ao leite vegan, mas isso não é obrigatório.
Outro ingrediente de origem animal usado em biscoitos é a manteiga, que pode ser facilmente trocada por outro produto vegano: margarina vegetal ou gordura vegetal. Alguns produtos de margarina têm traços de lactose ou outras proteínas do leite, então um vegano deve verificar os ingredientes antes de escolher a margarina. Tanto a margarina quanto a gordura vegetal têm quase a mesma quantidade de gordura que a manteiga, portanto, uma quantidade igual é substituída. O único problema é que, para solidificar as gorduras vegetais, a gordura é hidrogenada, o que pode levar à produção de gordura trans, então deve-se tentar escolher produtos sem gordura trans.
Os outros ingredientes usados nos biscoitos, como bicarbonato de sódio e farinha, não violam o estilo de vida vegano. Isso significa que, além das substituições do leite e da manteiga, o resto da receita do biscoito vegano permanece igual aos biscoitos normais. Os biscoitos veganos devem ficar tão fofinhos e leves quanto os biscoitos normais, se forem cozidos corretamente.