Enquanto muitas receitas de mousse de chocolate pedem creme de leite e ovos, a mousse de chocolate vegan não contém nenhum dos dois. Uma mousse de chocolate vegan é feita apenas com ingredientes provenientes de plantas, como tofu, abacate ou leite de coco. O chocolate usado na mousse não tem leite, assim como o resto dos ingredientes. Embora não seja feita com os ingredientes tradicionais, a mousse vegana geralmente tem uma textura semelhante à mousse de chocolate tradicional.
Normalmente, o tofu de seda é usado em receitas de musse de chocolate vegan para substituir o creme de leite e os ovos. Ao contrário do tofu firme, o tofu sedoso é macio e combina bem. O tofu em si não tem muito sabor, por isso absorverá prontamente o sabor do chocolate adicionado a ele.
Alguns veganos tentam limitar a quantidade de soja que consomem ou seguem uma dieta crua, o que significa que os alimentos não podem ser cozidos a mais de 140 graus Celsius (60 graus Fahrenheit). Receitas de mousse de chocolate vegano cru costumam pedir abacate para substituir o creme e os ovos. Os abacates são ricos em gorduras monoinsaturadas e fornecem uma textura cremosa à mousse, bem como um sabor rico.
O tipo de chocolate varia de mousse vegana a mousse vegana. Uma mousse crua requer cacau em pó cru, enquanto uma mousse de chocolate vegan normal pode usar barras de chocolate sem açúcar e sem leite. Como alguns chocolates escuros podem conter ingredientes lácteos, um cozinheiro que busca uma sobremesa vegana deve ler a lista de ingredientes para garantir que nenhum leite seja adicionado ao chocolate.
Alguns ingredientes podem aumentar o sabor de chocolate da mousse, e o mesmo se aplica às mousses veganas. Alguns cozinheiros adicionam um pouco de café ou expresso aos ingredientes antes de misturar para iluminar o sabor. Licores aromatizados com amaretto ou café também podem melhorar o sabor da mousse.
Os outros ingredientes da mousse vegana também devem ser isentos de animais. Alguns tipos de açúcar de cana não são veganos, por isso muitos cozinheiros veganos preferem usar açúcar bruto ou néctar de agave. Outros adoçantes veganos incluem xarope de bordo e adoçante de coco. Um cozinheiro pode usar leite de amêndoa ou soja para diluir um pouco a mistura de mousse, se necessário.
Além de derreter o chocolate, a maioria das receitas de mousse de chocolate vegan não precisa ser aquecida, ao contrário das receitas de mousse tradicionais, que costumam ser aquecidas para pasteurizar os ovos. Os ingredientes são simplesmente misturados com um liquidificador comum ou de imersão ou um processador de alimentos. A mousse normalmente precisa esfriar por várias horas para endurecer.