Um padeiro ? um profissional culin?rio que produz p?o e produtos ? base de p?o. Nas cozinhas tradicionais, existe uma linha divis?ria entre os padeiros, que produzem p?o e alguns produtos relacionados, como p?es, e os chefs de pastelaria, respons?veis ??por bolos, tortas e outros doces. Essa separa??o limpa ainda existe em alguns restaurantes sofisticados ou muito tradicionais, mas muitos padeiros produzem p?o e produtos de pastelaria.
O cozimento do p?o era muito importante nos tempos antigos e medievais. O p?o fermentado ? um alimento b?sico em muitas dietas ocidentais e existe h? muitos s?culos. O processo de fazer e assar p?o ? complicado, no entanto, requer habilidade profissional e algum grau de infraestrutura. Diferente de muitas outras tarefas culin?rias, assar p?o requer medi??es precisas e tempo cuidadoso. Nas cozinhas modernas, receitas e medidas podem substituir a habilidade e o conhecimento, mas esse n?o era o caso nos mundos antigo ou medieval.
Nos tempos antigos, um padeiro normalmente produzia p?o para uma vila ou bairro inteiro. Em muitos casos, a provis?o de p?o era uma fun??o cr?tica do governo. Roma manteve a ordem civil atrav?s do uso de gr?os eg?pcios baratos que os padeiros da cidade transformaram em alimento para as massas. O acesso ao p?o subsidiado foi um privil?gio essencial no Imp?rio Bizantino. O fracasso do estado em controlar os pre?os do p?o foi uma das principais causas da Revolu??o Francesa.
Entretanto, a maioria dos padeiros modernos n?o trabalha para governos, mas para grandes f?bricas, restaurantes ou padarias artesanais. Grande parte do p?o consumido no mundo ocidental ? produzido em escala industrial. Um padeiro ainda deve supervisionar esse processo, mas os padeiros que trabalham nessas f?bricas devem ter muitas das habilidades de um engenheiro industrial, bem como as de um padeiro tradicional.
Os restaurantes empregam muitos padeiros, pois o p?o quente – particularmente o p?o fresco e feito ? m?o – permanece muito popular entre os clientes. Um padeiro que trabalha em um restaurante menor tamb?m pode produzir todos os outros produtos de panifica??o usados ??por esse restaurante, incluindo tortas, biscoitos e bolos. Restaurantes muito pequenos podem simplesmente pedir que seus cozinheiros preparem p?o ao longo do dia, conforme seus hor?rios permitirem.
As padarias artesanais sempre foram populares na Europa e ganharam popularidade nos Estados Unidos. O trabalho de um padeiro em tal estabelecimento geralmente se concentra na cria??o de p?o de alta qualidade, geralmente em variedades especiais. Esse tipo de padeiro produzir? p?es amassados ??? m?o, cuidadosamente aromatizados com um fermento de fermento ou preparados com gr?os ou receitas menos comuns. As padarias artesanais tamb?m produzir?o tipos mais t?picos de p?o, mas de alta qualidade.