Um tipo de comida camponesa alemã, um pickert é uma panqueca ou bolinho de batata grosso que é frito. Os pickerts são feitos para ser servidos como acompanhamento ou prato principal e, geralmente, são servidos com algum tipo de calda, salsicha de fígado ou café. Embora as receitas desse prato sejam muito variadas, as duas variações principais são chamadas de kastenpickert e lappenpickert.
Da Westfália, o kastenpickert é feito com fermento e batata. Leite, açúcar, ovos e farinha também são ingredientes necessários. As passas são geralmente incluídas, mas podem ser omitidas. O sal é geralmente o único outro tempero adicionado.
Para fazer kastenpickerts, as batatas são raladas e o líquido resultante é descartado. Em seguida, o leite é aquecido e usado para dissolver o fermento. Assim que a mistura de fermento estiver borbulhante, as batatas e a farinha são combinadas com a mistura. Depois que todos os ingredientes estão bem combinados, a massa pode crescer até o dobro de seu tamanho. Algumas versões sugerem polvilhar as passas na farinha e adicioná-las à massa antes que cresça, outras, depois.
Depois, a massa é colocada em uma assadeira untada e deixada para crescer novamente, geralmente até cerca de um terço do seu tamanho. A massa é cozida por até duas horas e depois deixada esfriar. Depois de resfriado, o pickert é fatiado e depois frito em óleo ou manteiga. Os pickerts acabados são crocantes e dourados.
Por outro lado, lappenpickert não usa fermento. Além de batatas, ovos, farinha multiuso e sal são os únicos ingredientes completamente consistentes em todas as receitas. Também inclui leite ou creme de leite. Cebola, alho e cebolinha também podem ser adicionados.
Assim como os kastenpickerts, os lappenpickerts exigem que as batatas sejam descascadas, raladas e drenadas de todo o excesso de líquido. Se as cebolas forem usadas, elas também são descascadas e raladas. O alho é esmagado. Para fazer lappenpickerts, todos os ingredientes são bem misturados em uma tigela até que se forme uma massa espessa. Em seguida, panquecas grossas e quase circulares são colocadas em uma frigideira untada com óleo e fritas dos dois lados.
Ambas as versões de picaretas também podem incluir migalhas de pão. Nos kastenpickerts, as migalhas de pão são polvilhadas por cima antes de assar. Lappenpickerts misture as migalhas na massa com o resto dos ingredientes.
Uma variedade de óleos pode ser usada para fritar os pickerts. Pode-se usar óleo de girassol, vegetal ou até mesmo óleo de salada. A manteiga também é uma alternativa comum ao óleo.
Os pickerts podem ser servidos com muitas coberturas ou acompanhamentos diferentes. Os Kastenpickerts são tradicionalmente servidos com linguiça de fígado. Leite com canela e açúcar, xarope de beterraba ou molho de maçã também podem ser servidos com essas panquecas.