Os pratos de macarrão preto são encontrados principalmente na Silésia, Espanha, Itália e Ásia. O macarrão preto da Silésia é feito com batata, fécula de batata e farinha. As receitas de macarrão preto da Espanha e da Itália usam pacotes de tinta de lula ou macarrão tingido com tinta de lula. Na China, o macarrão preto é feito de arroz preto ou raiz de samambaia.
A Silésia é uma área histórica principalmente no sudoeste da Polônia e parcialmente na Alemanha e na República Tcheca. É conhecido por suas tradições culinárias influenciadas pela Polônia e Alemanha. A Silésia é famosa por seus bolinhos de batata, ou macarrão, chamados kluski. O macarrão preto da Silésia é chamado de kluski czarne, que significa “macarrão preto”; ou kluski zelazni, que significa “macarrão de ferro”. O macarrão é feito com uma mistura de batata e farinha que é amassada e moldada em bolinhos achatados e depois fervidos.
Kluski tem uma textura de borracha e se distingue por um recorte em um dos lados. Quando a fécula de batata é adicionada aos ingredientes básicos, os kluski tornam-se um pouco mais escuros e são chamados de kluski czarne. Kluski czarne geralmente é servido com carne e vegetais.
Os pratos de macarrão com tinta de lula são populares na Espanha e na Itália. Muitas receitas de tinta de lula são para frutos do mar, mas os pratos de vegetais também são realçados pelo sabor salgado, mas doce, que a tinta de lula confere aos alimentos. Macarrão preto de tinta de lula é feito com farinha, água e tinta, e pacotes de tinta de lula são usados para tingir um prato inteiro. Um pequeno pacote de tinta de lula fornece corante suficiente para uma entrada completa de massas e frutos do mar. Os pratos de massa com tinta de lula também são populares no Japão.
O macarrão de arroz preto é feito de variedades de arroz preto cultivadas na Ásia. Na China, o arroz preto já foi chamado de arroz do imperador, e o consumo desse grão era restrito à nobreza. O macarrão de arroz preto tem textura em borracha e um sabor de noz. Eles complementam uma variedade de pratos de carne e vegetais. Esse macarrão é rico em fibras e é uma boa fonte de ferro e antioxidantes.
O macarrão com raiz de samambaia chinês é feito das raízes amiláceas da samambaia. O macarrão seco se parece com galhos ou gravetos e raramente está disponível fora da China. Quando cozido, o macarrão de raiz de samambaia é preto-arroxeado e tem uma textura semelhante ao macarrão de arroz preto. Esse macarrão costuma ser servido frio em saladas e temperado com óleo de pimenta vermelha e vinagre. Eles podem ser enfeitados com água-viva desfiada ou com tiras de vegetais crus, carne e raminhos de coentro.