Prinzregententorte é um bolo em camadas originário da Baviera, Alemanha. Consiste principalmente em camadas de bolos de esponja finos, cobertos com uma cobertura de chocolate que geralmente endurece, dando ao bolo um exterior brilhante e liso. O bolo geralmente tem seis a nove camadas e costuma ser servido com uma xícara de café. O Prinzregententorte é um bolo muito popular na Baviera e é vendido e comprado durante todo o ano, quer as ocasiões o exijam ou não.
O nome “prinzregentore” significa literalmente “Bolo do Príncipe Regente”, em referência ao Príncipe Regente da Baviera, Luitpold, que reinou de 1886 a 1912. O inventor do bolo, entretanto, ainda não tem certeza; algumas fontes dizem que o próprio chef pessoal do Príncipe Regente, John Rottenhöfer, inventou e dedicou o bolo em homenagem ao Príncipe Regente. Outras fontes citam um famoso padeiro chamado Anton Seidl como o inventor, que assou um bolo coberto de chocolate com nove camadas, representando os nove filhos do Rei Ludwig I, o pai de Luitpold. Outro padeiro chamado Heinrich Georg Erbshäauser também é creditado por algumas fontes como o inventor quando foi incumbido de assar um bolo para o 90º aniversário de Luitpold em 1911. Seu bolo consistia em oito camadas, simbolizando os oito distritos administrativos da Baviera naquela época.
Os principais ingredientes para as camadas de bolo do prinzregentorte são ovos, manteiga, farinha e açúcar. Outros ingredientes usados para textura e tempero incluem um pouco de fermento em pó, baunilha, sal e um pouco de água quente. A massa é geralmente dividida em bandejas separadas e assada de uma vez, resultando em camadas finas de pão-de-ló de superfície lisa. Uma camada mais fina de creme de manteiga de chocolate é espalhada entre as camadas do bolo. Os ingredientes do recheio de creme de manteiga de chocolate geralmente incluem cacau em pó, manteiga, gemas de ovo e açúcar de confeiteiro.
A montagem do prinzregententorte começa quando as camadas do pão-de-ló estão frias o suficiente para que o creme de manteiga não derreta. A base e a parte superior do bolo devem ser as camadas de esponja, para que o bolo seja estável o suficiente para ficar sozinho. Quando todas as camadas do bolo e o recheio de creme de manteiga estão reunidos, o bolo inteiro é coberto com cobertura de chocolate, feita principalmente de chocolate amargo e manteiga ou creme chantilly.
Algumas versões do prinzregentorte têm uma cobertura de geléia de damasco na camada superior e uma cobertura de creme de manteiga de chocolate espalhado nas bordas do bolo, antes que a cobertura de chocolate seja generosamente aplicada. Para enfeites finais, chocolate raspado é polvilhado sobre o bolo, ou bocados de chantilly podem ser adicionados usando um cachimbo. O bolo é geralmente servido frio ou em temperatura ambiente para reter a casca de chocolate endurecida no exterior.