O mel mais vendido comercialmente é feito por abelhas que coletam néctar de uma variedade de fontes de flores, um produto denominado multifloral que tende a ser colorido com um tom âmbar icônico. Os méis varietais ou monoflorais, por outro lado, são em grande parte feitos do néctar de uma única flor e podem ser quase vermelhos ou praticamente incolores. O mel branco sozinho pode ser dividido em três categorias – branco, branco extra e até mesmo branco água. Para obter esses tipos de mel, os apicultores concentram as colmeias em áreas com apenas algumas flores de cores claras, desde alfafa e erva-do-fogo até sálvia e algodão.
Os apicultores consideram o mel branco puro como o mais próximo de uma coloração âmbar clara real. Isso inclui méis feitos de flores como algodão e cardo de verão. Não muito claro, mas claramente de cor clara, a variedade extra branca do mel vem de flores como o kiawe havaiano, alfafa e sálvia. A erva-de-fogo violeta feroz e as flores de basswood branco-claro contribuem para o chamado campo de água branca, promovendo uma transparência quase total.
Uma regra geral que os apreciadores de mel seguem é que quanto mais escuro o tom, mais forte o sabor. Isso significa que as variedades de mel branco são mais propensas a ter os sabores mais sutis. Variedades mais escuras de mel – de rosa silvestre e flor de macadâmia na família do âmbar extra claro até a flor de soja e avacado no campo de âmbar escuro – darão uma interpretação ousada da flor da qual vieram.
Isso não significa que um mel branco não pode ser considerado requintado. De acordo com a National Geographic, um apicultor havaiano chamado Richard Spiegel estava produzindo um mel branco no início do século 21 que era considerado um dos melhores de qualquer cor do mundo. Spiegel aponta suas abelhas na direção das árvores kiewa brancas na costa havaiana.
Embora o mel branco provavelmente contenha uma preponderância de néctar e pólen da flor anunciada no rótulo, também é provável que tenha um pouco de outras flores. Alguns dos méis brancos mais apreciados são aqueles feitos de polinização cruzada de abelhas em uma área onde geralmente pode ser encontrado apenas um tipo de flor. Isso pode ser importante não apenas para chefs que buscam adicionar um certo sabor isolado a uma receita, mas também para herboristas que usam mel para complementar suas dietas com ervas medicinais. As flores produtoras de mel branco, como a sálvia, a erva-do-fogo e o trevo branco, são usadas há muito tempo para tratar uma variedade de doenças.