Peixes escorpaeniformes que se alimentam de fundo, os robins do mar são caracterizados por grandes barbatanas peitorais e um sabor semelhante ao do peixe ganso ou tamboril. Membros da família Triglidae, os peixes também são conhecidos como searobins. Firme, mas tenro, o robin pode ser usado em uma variedade de receitas de frutos do mar.
Os robins-do-mar são nomeados devido ao seu movimento semelhante ao de um pássaro. Enquanto nadam, as nadadeiras dos peixes simulam um pássaro em vôo à medida que se abrem e fecham, como asas. Um robin pode ter vários tons diferentes de cor, do vermelho-marrom ao cinza, com várias manchas ou manchas pretas. Esses peixes, que podem crescer até 16 polegadas (41 centímetros) de comprimento, também podem apresentar coloração amarela pálida, branca ou laranja em áreas de seus corpos.
A maioria dos robins do mar pode ser encontrada ao longo das costas da América do Norte, especialmente na área da Carolina do Sul. Conhecidos como peixes ásperos ou peixes lixo, os robins do mar são geralmente descartados ou usados como capturas acessórias quando capturados com outros peixes. Peixe abundante, o robin tem sido considerado uma praga, pois costuma comer a isca destinada a outros peixes comerciais. Para pegar robins-do-mar de propósito, pedaços de carne de peixe, como bunker ou cavala, podem ser usados. As iscas de pesca normalmente não funcionam tão bem na captura deste peixe.
À medida que muitas populações de peixes diminuem, os pescadores recorrem ao robin como uma alternativa de pesca. Podem ser usados como substitutos de outros peixes, como rascasse ou peixe-escorpião, nas receitas tradicionais. Embora seja um filé ossudo, o robin pode ser saboroso quando cozido com temperos suficientes, como alho e sal, ou com pão ralado. Eles podem ser assados, grelhados, defumados, fritos na frigideira ou preparados na maioria dos outros estilos típicos de culinária de peixes.
Ao preparar um robin do mar, é necessário retirar os ossos para criar o melhor prato possível. Depois de cortar atrás da cabeça, a faca deve cortar o peixe da espinha ao rabo. Tire a pele do peixe inteiro e corte os ossos visíveis, como as costelas do peixe. No centro do peixe há outra fileira de ossos que deve ser cortada, deixando dois cortes triangulares de carne de dez centímetros para serem usados no cozimento. Antes de cozinhar, os filés devem ser enxaguados e secos.
Se não forem preparados adequadamente, os robins do mar podem ser secos e duros. Eles podem ser usados em receitas de ensopado de bouillabaisse, ao lado de vários vegetais, como batata, tomate e cebola. Alho, erva-doce, açafrão e pimenta caiena são freqüentemente usados para dar sabor ao guisado.
Outra receita saborosa com o peixe é conhecida como bolo de robin. Meio quilo de carne de robin pode ser cozida no micro-ondas com leite para criar uma textura macia. Em seguida, é coberto com uma mistura de biscoitos, pimenta vermelha e verde, molho picante, molho inglês, um ovo, maionese, mostarda e quaisquer outros temperos desejados e, em seguida, frito dos dois lados.