O anchova é um peixe da família Lutjanidae com o nome científico Ocyurus chrysurus. É um peixe de água salgada e é encontrado no Oceano Atlântico, mais frequentemente nas áreas circundantes às Bahamas e sul da Flórida. É um peixe comercial e esportivo popular.
O pargo é um peixe de tamanho médio e pode atingir comprimentos de 30 polegadas (75 cm) e pesar até 5 libras (2,2 kg). Sua característica física mais notável é a que ele recebe seu nome; sua cauda amarela brilhante que serve como um forte contraste com sua cor azul claro / verde-oliva. Para destacar ainda mais o peixe, a coloração da cauda se estende como uma faixa da barbatana traseira até a boca. Manchas amarelas acompanham a faixa na metade superior do corpo e uma barbatana dorsal amarela brilhante acentua ainda mais o contraste da cor.
O peixe passa a maior parte do tempo em profundidades médias entre 10 e 70 metros e geralmente é visto em escolas. Como muitos outros peixes, o anchova se alimenta à noite e sua presa inclui caranguejos, camarões, peixes pequenos e vermes. Os juvenis sobrevivem principalmente com uma dieta de ervas marinhas e plâncton. Os predadores naturais dos peixes incluem a maioria dos peixes predadores de grande porte, incluindo cavala, garoupa, tubarões e barracudas. Supondo que não seja capturado por um dos grandes predadores que se alimentam dele, o pargo pode sobreviver até 14 anos na natureza.
Devido à sua impressionante coloração, o pargo é ocasionalmente visto como um peixe de aquário. No entanto, requer um aquário muito grande e não pode ter companheiros de tanque, pois tentará comê-los. É geralmente pescado tanto em capacidade comercial quanto esportiva e é frequentemente vendido tanto como peixe fresco quanto congelado. Sua popularidade como peixe de alimentação levou a alguma criação e criação em cativeiro para atender à demanda.
Embora o peixe seja inofensivo e o consumo de pargo é incrivelmente comum, houve relatos ocasionais de que comer o peixe pode levar ao envenenamento por ciguatera. A ciguatera é uma toxina que geralmente é encontrada nas algas e nos peixes que comem essas algas. O pargo come esses peixes e consome a toxina que eles têm em seu sistema. Geralmente, a quantidade de toxina ciguatera em um pargo é pequena e totalmente inofensiva para os seres humanos, mas em raras ocasiões, pode causar doenças. O envenenamento por ciguatera geralmente causa problemas gastrointestinais e uma fraqueza geral no corpo por vários dias. Não é uma ameaça à vida.