Uma grelha para assar é uma grelha de metal que normalmente é colocada em uma assadeira e usada para cozinhar carnes, geralmente frango e outras aves, costelas e porco assados. A grelha para assar pode ser plana ou em forma de V, quadrada ou oval. Alguns são ajustáveis, adicionando mais versatilidade. Geralmente são feitos de aço inoxidável, mas alguns mais baratos podem ser feitos de alumínio.
Os fios de metal interconectados da grelha permitem que o ar circule ao redor da carne enquanto ela cozinha. Isso não apenas ajuda a evitar queimaduras, mas também torna a pele da carne crocante e marrom, ao mesmo tempo que retém o suco dentro dela. A grelha de assar ajuda a atingir esse efeito, mantendo a carne longe dos sucos e da gordura que pingam no fundo da assadeira durante o cozimento da carne. Como a carne não descansará no suco, ela não será fervida e continuará a dourar uniformemente em todos os lados.
As grades para assar também ajudam a evitar cozer a carne no vapor em vez de dourá-la. Cobrir a carne com muita força fará com que ela cozinhe no vapor, o que evitará que a pele fique dourada e crocante. Se a carne for elevada, no entanto, mais ar poderá circular em torno dela.
O revestimento antiaderente geralmente encontrado nas prateleiras para assar ajuda a permitir que a carne seja removida facilmente, sem que ela grude e rasgue. As grelhas para assar também costumam ter alças além das da assadeira, o que ajuda o cozinheiro a levantar facilmente a carne da assadeira e colocá-la na tábua de cortar. A gordura e os pingos ficam no fundo da assadeira, que pode ser usada para fazer molho ou molho.
Uma cremalheira geralmente custa entre $ 10 dólares americanos (USD) e $ 25 dólares, dependendo se é feita de aço inoxidável ou alumínio, e se é ajustável e tem um revestimento antiaderente. Vários tamanhos também estão disponíveis para caber em assadeiras de tamanhos diferentes. Se o forno for grande o suficiente para acomodá-lo, um cozinheiro pode achar melhor comprar uma assadeira maior, pois dará mais versatilidade na cozinha.
Uma grelha para assar pode ser comprada em qualquer loja especializada em cozinha, junto com a maioria das lojas de departamentos e lojas de descontos. Também é possível comprar racks de torrefação online. Muitas assadeiras vêm com grelhas de assar, mas quando isso não acontece, é um investimento inteligente para melhorar a qualidade dos alimentos.