Um crocante de fruta é uma sobremesa de fruta assada com uma cobertura doce e crocante. Fruit Crisp é uma das sobremesas de frutas mais fáceis de fazer e pode ser tão elegante ou simples quanto o cozinheiro desejar. Ao contrário de outras sobremesas assadas, o crocante de frutas não requer amplo conhecimento de química, o que significa que os padeiros iniciantes e as pessoas que estão apenas aprendendo a cozinhar podem fazer crocante de frutas com sucesso. A receita também é infinitamente reconfigurável, por isso deve ser difícil ficar entediado com batata frita.
A base de uma batata frita é, obviamente, a fruta. Frutas sazonais frescas terão o melhor sabor, tornando as crocantes mais adequadas para os meses de verão, embora frutas em conserva possam ser usadas em uma pitada. Uma vez que as frutas crocantes são douradas brevemente no forno, frutas densas como maçãs precisam ser pré-cozidas para que fiquem macias. A cobertura é feita misturando farinha, açúcar e manteiga com especiarias e regando a mistura sobre a fruta antes de assar.
A receita está intimamente relacionada com a de um sapateiro, apenas um sapateiro usa uma mistura pastosa que é espalhada por cima em colheradas. A massa incha e se expande durante o processo de cozimento, enquanto os sucos de frutas borbulham lentamente por baixo. O resultado é que o sapateiro é um pouco mais denso e rico, embora tanto as batatas fritas quanto os cobblers combinem bem com coisas como sorvete, creme e chantilly.
Para deixar uma fruta crocante, misture duas xícaras de farinha, uma xícara de açúcar mascavo e especiarias como canela, noz-moscada e gengibre. Para os intolerantes ao glúten, experimente misturar várias farinhas sem glúten, como sorgo, arroz e teff. Especiarias exóticas como cardamomo também podem ser usadas, e para adicionar ingredientes de textura, como aveia em flocos e nozes, também podem ser adicionados. Misture uma xícara e meia de manteiga derretida, mexendo para que a mistura fique granulada e grossa, e reserve.
Unte com manteiga um refratário de vidro ou esmalte de tamanho médio e cubra com frutas descascadas e picadas e / ou bagas, temperadas com suco de limão e açúcar a gosto. Pêssegos e mirtilos formam um excelente emparelhamento, assim como pêras e framboesas. Os cozinheiros também podem dar um toque especial à clássica torta de morango e ruibarbo, transformando-a em crocante. Espalhe a mistura de farinha por cima e leve ao forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) por 20-30 minutos, até que a crocante de cima esteja dourada e borbulhando com sucos de frutas. Deixe esfriar um pouco antes de servir.