Uma pistola de biscoitos é um utensílio de cozinha projetado e destinado ao uso com massa de biscoito crua para fazer biscoitos de formato e tamanho idênticos e para permitir a moldagem fácil dos biscoitos antes de assar. Embora uma pistola de biscoitos não seja necessária para fazer biscoitos do mesmo formato e tamanho, ela visa tornar o processo mais fácil e menos demorado. É um dispositivo portátil que pode ser operado manualmente ou por bateria e expele a massa crua do biscoito através de uma ponta que pode ser projetada apenas para manter todos os biscoitos do mesmo tamanho ou para dar forma aos biscoitos em formas criativas.
A maioria dos modelos de pistola de biscoitos se parece com uma pistola de calafetagem, com um cano longo em forma de tubo e uma alça com um gatilho longo projetado para ser puxado por toda a mão. A massa crua do biscoito é carregada no tubo e fixada no lugar. Um êmbolo na parte de trás do tubo empurra a massa para frente através de uma extrusora enquanto o usuário aperta a alça e o dispositivo de gatilho. Isso permite que um usuário de pistola de biscoitos espreme rápida e facilmente uma certa quantidade de massa para fora da pistola e colocá-la em uma assadeira.
Algumas pistolas para biscoitos são feitas inteiramente de plástico, enquanto outras podem apresentar um corpo de alumínio e até mesmo plástico transparente para o tubo, para permitir ao usuário ver quanta massa ainda resta. Muitos modelos também vêm com vários discos diferentes que podem caber na extremidade da pistola, através da extrusora, para permitir ao usuário espremer os biscoitos em um formato específico. Essas formas costumam ser designs comuns, como estrelas, árvores festivas, círculos e corações.
Dicas de decoração também podem ser incluídas com algumas pistolas de biscoitos, e isso permite ao usuário colocar glacê ou glacê em uma pistola de biscoitos e usá-la para congelar ou decorar bolos e biscoitos. Embora este não seja um aspecto essencial do dispositivo, ele permite que seja usado como uma ferramenta multitarefa e pode reduzir a necessidade de bolsas e pontas decorativas separadas. Algumas pistolas de biscoitos são alimentadas por bateria e permitem a extrusão da massa pressionando um botão, em vez de apertar manualmente um gatilho. Isso normalmente permite que um usuário garanta que quantidades idênticas de massa sejam liberadas para cada biscoito, tornando ainda mais fácil produzir biscoitos de peso e tamanho uniformes.