Uma das tarefas mais desafiadoras de realizar em uma cozinha é fatiar um sanduíche, especialmente aquele que foi recheado com ingredientes ou feito em camadas. Alguns ingredientes, como alface ou cebola, respondem bem a uma faca de lâmina lisa, enquanto outros, como carnes fibrosas e pão, respondem melhor com o movimento de serra de uma faca serrilhada. Para resolver esse problema de cortar ingredientes diferentes sem destruir o sanduíche, muitos cozinheiros usam uma ferramenta conhecida como faca de delicatessen.
Uma faca de delicatessen, também conhecida como faca de sanduíche, é projetada para cortar um sanduíche grosso sem fazer com que o pão fique comprimido ou a carne se rasgue. Usando uma faca de delicatessen, um cozinheiro pode cortar os sanduíches em metades ou até mesmo em quartos, no caso de sanduíches. Usar uma faca de cozinha padrão para cortar um sanduíche geralmente leva ao desastre, pois o pão resiste à borda lisa e o cozinheiro deve colocar uma pressão significativa para baixo no cabo. Isso pode levar a um acidente grave se a lâmina escorregar ou, pelo menos, transformar o sanduíche em uma bagunça pouco apresentável.
Uma faca de delicatessen é projetada com uma lâmina deslocada, o que significa que a seção da lâmina é mais baixa do que o cabo. Você deve ser capaz de reconhecer uma faca de delicatessen imediatamente por esta lâmina compensada, que poucas outras facas utilizam. Como a lâmina de uma faca de delicatessen está mais baixa do que o cabo, o cozinheiro ganha mais força e requer menos pressão para cortar as várias camadas do sanduíche. Outra vantagem de uma lâmina compensada é que os nós dos dedos do cozinheiro permanecem mais altos do que o fundo da faca. Isso pode fazer diferença no controle da faca à medida que a mão do cozinheiro se aproxima da tábua de corte.
Outra característica do design de uma faca de delicatessen é uma lâmina ligeiramente serrilhada. O cozinheiro pode usar um movimento de serra para cortar as camadas de pão e carne fibrosa, mas também pode usar um movimento de pressão para baixo para cortar as camadas mais macias. Uma faca profundamente serrilhada provavelmente danificaria os condimentos mais macios, enquanto uma faca lisa não seria capaz de cortar o grão de muitos sanduíches. Uma faca de delicatessen torna mais fácil fatiar sanduíches, oferecendo as vantagens dos dois mundos.
As facas de delicatessen são produzidas em vários tamanhos, mas o tamanho mais popular para delicatessen ou uso na cozinha apresenta uma lâmina de 8 cm. Eles geralmente podem ser encontrados em lojas de materiais de cozinha ou onde quer que sejam vendidos talheres de qualidade. Uma boa faca de delicatessen para uso comercial pode exigir um investimento significativo, mas poucas outras facas podem duplicar sua capacidade de corte e fatiamento de sanduíches.