Uma faca de molusco é um utensílio de cozinha freqüentemente encontrado tanto em cozinhas residenciais quanto comerciais, projetado para tornar mais fácil e seguro abrir e remover moluscos de suas conchas. Esse tipo de faca geralmente tem uma ponta arredondada e uma única lâmina um tanto afiada, mas não tão afiada quanto uma faca de chef. Cabos resistentes e antiderrapantes também são comuns nessas facas para melhor prevenir escorregões e ferimentos ao abrir os moluscos. Uma faca de molusco pode parecer um item um tanto desnecessário ou luxuoso, mas pode tornar o processo de abertura de um molusco significativamente mais rápido e seguro.
A lâmina de uma faca de molusco tem geralmente cerca de 7.6 cm de comprimento, com uma ponta bastante arredondada. Uma das pontas da lâmina da faca será completamente cega, enquanto a ponta deve ser quase tão afiada quanto uma faca de manteiga ou um pouco mais afiada. Não deve ser tão afiado quanto uma faca para cortar carnes ou vegetais, pois só precisa cortar os músculos que conectam a amêijoa à casca. O cabo da faca deve ser antiderrapante para evitar que a mão do usuário deslize para cima e seja cortado pela lâmina.
A faca de molusco é normalmente usada por uma pessoa que segura a faca em sua mão dominante e segura a molusco com a outra. A abertura da concha deve estar voltada para a mão da pessoa que segura a faca, e o gume da faca deve ser mantido paralelo à abertura. Uma toalha pode ser segurada entre a concha e a mão da pessoa para ajudar a prevenir ferimentos se a faca escorregar da concha, e luvas de proteção também podem ser usadas para proteger ainda mais a mão que segura a concha. A ponta da faca é então empurrada para dentro do molusco e a lâmina usada para abrir a concha e cortar os músculos que a mantêm fechada.
Normalmente, isso deve ser feito sobre uma tigela limpa para coletar quaisquer líquidos que possam escapar da casca, pois esse líquido é preenchido com um sabor que pode ser usado para fazer sopa ou outros pratos. Uma vez que os músculos que mantêm a parte superior da concha fechada são cortados com a faca de molusco, a concha pode ser aberta e o molusco separado da concha inferior para servir.
As amêijoas mais frias costumam ser mais simples de abrir, portanto, colocar as amêijoas no congelador por cerca de 20 minutos antes de abrir pode tornar o processo mais fácil. As amêijoas devem ser mantidas na geladeira e servidas com casca no gelo, se cru. Quaisquer conchas de moluscos que estejam naturalmente abertas devem ser verificadas para garantir que a amêijoa ainda esteja viva. A faca de molusco pode ser batida levemente contra a concha para ver se ela começa a fechar, se não fechar, a amêijoa está morta e não deve ser comida.