Uma faca de bancada é um utensílio de cozinha, freqüentemente usado em panificação, que normalmente é usado para cortar, dividir, raspar e manipular a massa antes de assar. Apesar do nome, é mais parecido com uma espátula em alguns aspectos, e geralmente consiste em uma única peça de metal, de formato quadrado ou retangular, conectada a um cabo arredondado. A faca é segurada com uma mão, segurando o cabo e, em vez de se estender do topo do cabo, a “lâmina” de metal sai do lado. Uma faca de bancada pode ser usada para cortar a massa para porcionamento, separar a massa de uma superfície de trabalho ou para ajudar na limpeza.
Também conhecido por vários outros nomes, incluindo raspador de bancada, faca de massa, raspador de massa e cortador de massa, uma faca de bancada geralmente consiste em apenas duas peças. Estes são o cabo da faca e a própria “lâmina” da faca. A lâmina é uma única peça de metal sólido que geralmente tem a espessura de uma faca de carne ou faca de cozinha. Embora uma faca de bancada mais fina possa ser usada, se a lâmina for muito fina, ela se dobrará com o peso da massa ou se quebrará durante a raspagem.
O cabo de uma faca de bancada geralmente é de madeira e está firmemente conectado à lâmina da faca. Embora a lâmina não seja realmente afiada, especialmente quando comparada a uma faca de chef ou instrumento semelhante, é mais parecida com uma faca de manteiga e ainda pode cortar objetos macios. A lâmina da faca de bancada pode ser usada para separar a massa de forma limpa e rápida, tornando-a ideal para repartir um grande pedaço de massa em pães individuais ou rodelas para fazer rolos. Quando a massa pegajosa é trabalhada em uma superfície como madeira, mármore ou uma bancada laminada, ela pode grudar facilmente. Isso torna uma faca de bancada ideal para enfiar a massa e puxá-la para longe dessas superfícies com mais facilidade do que os dedos.
Uma faca de bancada também pode ser usada após a massa ser preparada para limpar a área de trabalho. Mesmo com um enfarinhamento prodigioso nas superfícies de trabalho, a massa pode muitas vezes aderir à superfície e limpar o mármore ou laminado com massa ou farinha úmida presa a ele pode ser difícil. A borda dessas facas de bancada pode ser usada para raspar o material da superfície, que pode então ser mais facilmente esfregado e limpo posteriormente. Isso torna as facas de bancada uma tremenda “multitarefa” na cozinha e uma ferramenta útil para padeiros domésticos e profissionais.