Uma glória de knickerbocker é uma grande e elaborada sobremesa à base de sorvete que se originou no Reino Unido. Popularizada pela primeira vez na década de 1930, esta sobremesa ornamentada tradicionalmente é uma combinação de frutas frescas, molho de frutas e sorvete. Esses ingredientes são dispostos em camadas em um copo alto de sorvete e cobertos com chantilly, nozes, uma cereja e muitas vezes um biscoito de wafer. Os relatos da receita original variam amplamente e há muitas interpretações da fórmula padrão da Knickerbocker Glory usando ingredientes diferentes.
Embora não haja uma receita tradicional única para a glória de uma calcinha, algumas características básicas são frequentemente atribuídas a versões que afirmam representar a sobremesa original. A maioria dessas especificações se refere ao método de preparação e à ordem de construção de suas camadas características. Os ingredientes tendem a variar de acordo com a preferência individual, portanto, essas diretrizes de procedimento costumam ajudar a identificar uma sobremesa como uma glamourosa calcinha.
Primeiro, a fruta fresca é cortada em fatias e colocada no fundo de uma taça alta de sorvete. A altura do vidro é importante porque precisa ser bem alto para acomodar todas as camadas. Diferentes tipos de frutas comumente usados incluem pêssegos, morangos, uvas e bananas, mas bagas, melões e outras frutas também podem ser usados. Algumas receitas destinadas apenas a consumidores adultos sugerem misturar um pouco de licor aromatizado com a fruta para adicionar um ponche.
O próximo passo é o sorvete. Os sabores preferidos geralmente são baunilha e morango, mas qualquer sabor que complemente as frutas e molhos escolhidos será uma substituição adequada. Se vários sabores estiverem sendo usados, eles devem ser colocados em camadas no vidro para realçar o apelo estético dramático da sobremesa. A maioria dos sundaes de Knickerbocker Glory contém pelo menos duas bolas de sorvete.
Tradicionalmente, um molho de frutas é derramado sobre o sorvete e escorre para as lacunas e entre as camadas. Um molho à base de pêssegos, denominado molho melba, é uma escolha clássica, mas também podem ser usados molhos à base de outras frutas, assim como compotas. Molhos de chocolate são uma escolha menos comum e muito provavelmente não serão encontrados em uma glória de knickerbocker tradicional.
As coberturas são a última etapa na construção dessa sobremesa. A glória de uma calcinha raramente é vista sem uma pilha de chantilly no topo. Além disso, podem ser adicionadas nozes, se preferir, e um biscoito de wafer fino pode ser colocado no chantilly. Finalmente, uma cereja, fresca ou açucarada, é aninhada na ponta da torre de chantilly, e a glória da calcinha está completa.