Uma tarte de Manchester é uma sobremesa composta por uma crosta de massa recheada com uma camada de geleia de framboesa, espalhada com creme de leite e guarnecida com coco polvilhado. É uma sobremesa tradicional da culinária britânica, que tende a consistir historicamente em pratos simples com poucos ingredientes. Acredita-se que a torta tenha se originado no final de 1800 em Manchester, na Inglaterra, e costuma ser servida às crianças em escolas inglesas como parte de suas refeições na hora do almoço.
A base de uma torta tradicional de Manchester é geralmente uma massa amanteigada. A massa de shortbread tem uma textura mais espessa, mais quebradiça e um sabor mais rico do que outros tipos de massa de massa folhada devido à elevada quantidade de manteiga em comparação com a farinha. Também não contém uma quantidade de açúcar tão elevada como outros tipos de pastelaria. A crosta do shortbread para a torta é tradicionalmente caseira, mas as receitas mais modernas geralmente permitem uma massa do shortbread comprada na loja. Depois que a massa é preparada, ela é colocada no fundo de uma forma de torta, uma forma plana semelhante a uma forma de torta, mas mais profunda e com lados retos, em vez das lâminas inclinadas de uma forma de torta.
O processo de fazer uma torta de Manchester geralmente começa com o cozimento da crosta da massa do shortbread por cerca de 15 minutos ou até que esteja levemente dourada para permitir que fique firme o suficiente para suportar os ingredientes de recheio adicionais sem ficar empapada. Depois de esfriar, a geléia de framboesa é espalhada sobre a crosta e coberta com creme gelado, uma mistura feita de ovos, leite, baunilha e açúcar que são cozidos juntos até engrossar. A sobremesa é geralmente decorada com coco tostado e ralado, que também pode ser adicionado às camadas de geléia e creme para dar sabor e textura adicionais.
Além de assar a massa da massa, uma torta de Manchester não requer tempo de cozimento. Pode ser servido na hora ou resfriado depois de montado para que o creme fique firme. O resfriamento também dá tempo para que os sabores dos outros ingredientes se fundam. O tempo exato de resfriamento pode variar, mas um tempo comumente recomendado em muitas receitas é de cerca de uma hora.
Embora a torta tradicional de Manchester consista em massa amanteigada, geleia de framboesa, creme e coco, também existem variações na receita. Diferentes sabores de geléia, como morango ou damasco, podem ser usados no lugar da framboesa. Pedaços de frutas frescas também podem ser incorporados às camadas de creme e geléia para adicionar mais textura e sabor. Algumas receitas de torta também pedem para terminar a sobremesa cobrindo-a com chantilly.