Uma panqueca de batata é um prato preparado com batata e é cozido por fritura rasa ou em uma pequena quantidade de manteiga ou óleo em uma panela. Em geral, existem duas maneiras básicas de preparar panquecas de batata: com batata ralada ou purê. As receitas que usam o último tipo de batata são normalmente uma forma de usar as sobras de purê de batatas. Uma panqueca de batata pode ser preparada com vários ingredientes, e há muitos nomes para esse prato em diferentes idiomas.
Pessoas de ascendência judaica costumam chamar panquecas de batata de latkas ou latkes. Como um prato coreano, eles são chamados de gamjajeons, na culinária russa eles são chamados de draniki, e as variantes alemãs desse prato são chamadas de kartoffelpuffer e reibekuchen. Uma panqueca de batata é geralmente preparada com batata ralada ou purê e, embora o produto final seja um tanto semelhante, há diferenças notáveis nas abordagens. Estas panquecas de batata também podem ser bastante grossas e densas ou leves e muito finas.
Quando o purê de batata é usado para fazer uma panqueca de batata, eles são normalmente misturados com um ovo para aumentar o quão bem eles se ligam. Outros ingredientes também podem ser adicionados, como cebolinha, alho e cebola picada para adicionar mais sabor e textura. Em seguida, eles podem ser cozidos levemente em um pouco de manteiga ou fritos rasos em óleo, embora a manteiga seja mais comum para adicionar sabor sem cozinhar demais o purê de batatas já cozido. A panqueca de batata resultante é geralmente bastante densa e espessa, com um exterior crocante e um interior leve e fofo.
Uma panqueca de batata feita com batatas raladas, no entanto, pode ter uma textura um pouco diferente, especialmente se for fina. Depois que as batatas são raladas, tradicionalmente com uma trituradora manual embora um processador de alimentos possa ser usado, elas são espremidas e todo líquido drenado. O líquido geralmente é coletado em uma tigela, e o amido que sai das batatas é separado de outros líquidos e então adicionado de volta à batata ralada. Um ovo pode ser adicionado, bem como um pouco de cebolinha ou cebola picada e pimenta. Uma panqueca de batata muito leve e fina pode ser feita, pressionando uma pequena quantidade da mistura, e cozida em uma panela quente levemente untada com óleo.