Vorschmack é um prato misto de carne e peixe, particularmente identificado com a Finlândia. Muitos pratos semelhantes podem ser encontrados na culinária judaica russa e do Leste Europeu. Os ingredientes do vorschmack são cozidos em uma mistura servida como uma espécie de hash ou patê. “Vorschmack” é uma palavra alemã, mas o prato foi trazido pela primeira vez à atenção culinária quando foi introduzido na Finlândia no início do século XX. Muitas vezes é descrito como salgado e saboroso com um elemento de ácido no sabor complexo.
Carl Gustaf Emil Mannerheim, que serviu no exército imperial russo, trouxe uma receita para vorschmack quando voltou da Rússia para a Finlândia após a Revolução Russa de 1917. Mannerheim, uma das figuras mais proeminentes da história finlandesa, pode ter encontrado o prato pela primeira vez enquanto estava em Varsóvia, na Polônia ou durante sua estada na própria Rússia. Ao chegar à Finlândia, ele levou a receita ao chef do Restaurante Savoy em Helsinque; vorschmack tem sido um prato de assinatura no restaurante do hotel desde aquela época.
A receita de Mannerheim usava uma mistura de cordeiro e boi. As carnes, juntamente com as cebolas, são assadas até ficarem bem passadas, depois picadas e misturadas com arenque em conserva, alho e anchovas. Água é adicionada à mistura e é fervida lentamente até ficar bem macia e bem misturada. Depois de bem umedecido com molho, o prato é servido quente.
Existem muitas variações nas receitas do vorschmack. Alguns usam apenas carne bovina em vez de uma mistura de carnes. Muitas receitas pedem vinho ou conhaque. Tomate e vinagre são outros ingredientes usados em algumas receitas. Outra possível adição são maçãs azedas.
As receitas do prato normalmente não incluem muitas ervas ou temperos, pois o arenque em conserva é altamente temperado e fornece tempero para toda a mistura. O arenque e as anchovas em conserva são muito salgados, por isso o sal é adicionado com moderação ou não é adicionado. Os temperos mais comumente adicionados são pimenta-do-reino moída e pimenta da Jamaica. Algumas receitas usam caldo de carne no lugar de água.
Vorschmack é normalmente servido como um prato quente, como um aperitivo ou prato principal. Outros usos comuns são como aperitivo frio ou como pasta para pão. Ele está disponível como um produto pré-embalado na Finlândia e em varejistas especializados em outros países.
Como um prato quente, o vorschmack é frequentemente colocado no forno na travessa de servir até que desenvolva uma crosta leve por cima. Normalmente é servido com batatas e beterraba em conserva. O creme azedo geralmente é oferecido como cobertura.