A mandioca – também conhecida como mandioca ou mandioca – é uma raiz vegetal nativa da América do Sul usada em muitas receitas hispânicas. Yuca con mojo é um prato popular que utiliza a raiz da mandioca. Seu nome pode ser traduzido aproximadamente como “mandioca com molho de alho” e é uma mistura perfumada de aromáticos e raiz de mandioca fervida. Embora cada família dê seu próprio toque especial, a base da receita de yuca com mojo permanece a mesma.
O ingrediente principal da yuca con mojo, a raiz da mandioca, na verdade vem de uma planta semelhante a um arbusto que é cultivada em muitas regiões tropicais. A raiz da mandioca é um alimento muito rico em amido, semelhante à batata. De fato, em muitas receitas que pedem batata assada ou cozida, é possível substituir a mandioca; os dois alimentos têm texturas muito semelhantes quando cozidos e prontamente cozinham mais ou menos da mesma maneira. Dentro da raiz da mandioca há polpa branca ou amarela rica em cálcio, fósforo e vitamina C.
Para fazer yuca con mojo, alguns ingredientes básicos como alho, cebola e suco cítrico se juntam para criar a base da receita; uma vez que a base é concluída, muitos cozinheiros adicionam seus próprios toques especiais para criar receitas mais pessoais. A base da receita pede uma grande raiz de mandioca, cortada em três porções trabalháveis e descascada; quatro dentes de alho inteiros; o suco de um limão ou lima; sal a gosto; um pouco de azeite; uma cebola pequena cortada em rodelas finas; e dois punhados de salsa fresca picada. Coloque o alho e o sal em uma tigela e amasse até formar uma pasta e, em seguida, adicione todos os outros itens, exceto a mandioca e a cebola. Reserve essa mistura enquanto cozinha a mandioca em uma panela grande com água fervente até que esteja macia. Escorra e deixe esfriar.
Enquanto a mandioca esfria, refogue a cebola em rodelas em uma panela até ficar macia como deseja. Quando pronto, é brilhante e translúcido. Em seguida, corte a mandioca em pedaços grandes e arrume-os em um prato. Depois de combinar a mistura de alho pela última vez, regue com a mandioca e saboreie. A yuca con mole pode ser apreciada facilmente quente ou servida fria, e pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira por até uma semana.