Yufka é um pão muito fino e redondo que se originou na culinária turca. O pão é um alimento básico na culinária turca, e o yufka apresenta uma receita simples que não inclui nenhum agente fermento para fazê-lo crescer. Camadas de massa plana são frequentemente incluídas em vários pratos doces e salgados para adicionar um toque macio e escamoso.
Como outros pães ázimos, o yufka apresenta apenas alguns ingredientes básicos. Geralmente, o pão ázimo é feito com farinha de trigo integral e sal que é adicionado à água morna para formar uma massa macia. Depois de amassada, a massa pode ser coberta com um pano úmido e repousar por alguns minutos antes de estender.
Usando um rolo grosso com alças em ambos os lados, o cozinheiro estende o pão com cerca de 8 centímetros de largura. Em seguida, a massa é enrolada usando um oklava, um rolo em forma de bastão sem alças. Em geral, o pino mede cerca de 20 polegada (menos de 1 centímetros) de espessura e cerca de 2 polegadas (32 centímetros) de comprimento. A finura do utensílio de cozinha ajuda a trabalhar a massa para que ela alcance o máximo de finura. Normalmente, o rolo continua até que a massa tenha pelo menos 80 centímetros de comprimento.
Depois de preparado, o pão ázimo pode ser cozido em um prato aquecido por cerca de dois minutos de cada lado. A massa seca pode então ser empilhada e armazenada em grandes feixes e retirados conforme necessário para vários pratos. Para reidratar para o uso, a massa pode ser polvilhada com água.
A pastelaria mediterrânea surge em vários pratos que se associam à cozinha tradicional turca. Um de seus usos mais populares em seus pratos de pastelaria, como baklava. A massa doce tradicionalmente consiste em camadas de yufka com cada camada recheada com nozes picadas, mel e um recheio de canela e especiarias. Outro uso de yufka é em boreks, que são vários pastéis recheados turcos que são preparados assando, fritando ou cozinhando no vapor. Os doces geralmente incluem várias ervas e especiarias, juntamente com ingredientes salgados, como carne picada, vegetais e queijos.
Embora o yufka contenha apenas alguns ingredientes, sua preparação pode ser um tanto trabalhosa. Abrir a massa pode ser um processo complicado para quem não tem experiência no processo. Em vez de fazer o pão, alguns usuários preferem comprar yufka pronto nos supermercados.
Em algumas receitas, o yufka pode ser substituído por massa folhada, um pão que geralmente é mais fácil de encontrar pré-embalado em supermercados. Também conhecido como massa filo, o pão também tem origem mediterrânea. Como o yufka, a massa filo contém sal, água morna e farinha. A farinha usada, no entanto, é geralmente farinha multiuso, farinha de pão ou farinha simples. Além disso, a massa geralmente contém óleo e vinagre branco e tende a ser ligeiramente mais fina.