Um enólogo supervisiona e participa da produção de vinho. Ele ou ela pode operar em diferentes níveis de produção: um enólogo doméstico, por exemplo, só pode fazer pequenos lotes de vinho e usá-lo apenas para uso pessoal; enólogos maiores podem produzir grandes quantidades de vinho e distribuí-lo para venda regional, nacional ou mesmo mundial. O processo de produção de vinho é complexo e consome muito tempo, sem mencionar excepcionalmente caro em escalas maiores; portanto, os produtores de vinho devem ser bem instruídos no processo e devem poder solucionar problemas, resolver problemas e testar o vinho durante todo o processo.
Uma das primeiras responsabilidades do enólogo é trabalhar com uma vinha para monitorar a maturação das uvas. O enólogo deve ser seletivo nas colheitas de uvas, trabalhando com os gerentes de vinhedos para garantir que as plantas permaneçam saudáveis antes, durante e após a colheita. Depois que as uvas são colhidas, as responsabilidades do produtor só aumentam: ele ou ela deve monitorar o transporte das uvas quando aplicável, o esmagamento ou prensagem das uvas e os processos de fermentação. Ele ou ela também será responsável por misturar uvas diferentes para obter o sabor desejado do produto acabado.
Outros processos que o enólogo provavelmente supervisionará incluem o processo de armazenamento, o processo de engarrafamento e até o processo de marketing. O enólogo precisará garantir que a qualidade do vinho seja preservada durante sua maturação, expedição e até sua venda nos mercados. Ele ou ela também precisará testar o vinho regularmente durante todo o processo de maturação e fazer os ajustes necessários para garantir o melhor sabor quando o vinho estiver pronto para o consumo. A marca e a comercialização do vinho podem ou não ser uma de suas responsabilidades, embora muitas operações menores e independentes exijam a contribuição e o esforço do enólogo para construir o nome da marca.
As vinícolas costumam contratar enólogos para cuidar dos processos de vinificação, enquanto em outros casos, a operação de vinificação pode ser pequena e independente. Os produtores de vinho podem trabalhar por conta própria para produzir vinho, embora seja provável que, nesses casos, o vinho seja produzido apenas em volumes extremamente pequenos. A produção de vinho é um empreendimento extremamente caro que requer uma quantidade significativa de equipamentos, espaço de armazenamento e trabalhadores; portanto, não é especialmente comum que os produtores de vinho independentes produzam vinho sem o apoio de uma vinícola ou vinhedo maior. Alguns enólogos podem comprar uvas de uma vinha e fazer vinho em pequena escala com menos investimento de dinheiro, embora esse não seja um caminho comum.