Os fornos de tijolos são um tipo de forno que possui uma câmara construída de tijolos e concreto. Às vezes chamados de forno de alvenaria, os tijolos podem ser construídos com argila cozida ou mesmo cortados em pedra. O forno de tijolos tem uma longa história que remonta ao Império Romano. No Novo Mundo, há evidências de fornos de tijolos em uso entre os nativos americanos antes da chegada de exploradores da Europa ou Espanha.
No século 19, a maioria das versões de fornos de tijolos fazia bom uso da madeira e do carvão como meio de geração de calor para assar vários tipos de pães, carnes e até doces. O forno a lenha era comum ao longo da fronteira americana, devido ao amplo suprimento de combustível que podia ser cortado, armazenado e recolhido. À medida que comunidades menores evoluíram para vilas e cidades, muitos fornos a lenha foram modificados para utilizar carvão como fonte de calor.
Os fornos de tijolo continuaram a ser populares ao longo do século 20 e continuam a ser usados em vários restaurantes hoje. Uma das aplicações mais populares do forno de tijolos é em pizzarias. Muitos especialistas na preparação de pizza ao estilo napolitano atestam o toque extra de sabor que um forno de tijolos pode dar ao produto acabado. Muitas pessoas também acreditam que a ação de cozimento dos fornos de tijolos também contribui para a textura da crosta e também para o sabor.
Os restaurantes especializados em carnes grelhadas também costumam usar fornos de tijolos na preparação de seus pratos exclusivos. Ao selecionar tipos específicos de lenha para acender os fornos, é possível infundir outra camada de sabor na carne suína, bovina e de frango oferecida aos clientes. Supostamente, fornos de tijolo também são muito mais fáceis de limpar, o que pode contribuir para a natureza desejável do aparelho.
Enquanto alguns fornos de tijolos continuam a operar com o uso de lenha ou carvão, muitos fornos de tijolos modernos também utilizam gás natural ou eletricidade. Em alguns casos, o gás natural pode fornecer a fonte de ignição de uma camada de madeira que é colocada no forno. O uso do gás como meio de aquecimento permite controlar a temperatura de cozimento, enquanto a lenha ajuda a dar sabor aos alimentos que se preparam no forno.