O pão de boi é uma variação de outra guloseima chinesa saborosa chamada de pão de porco; ambos são preparados em um pacote amplamente conhecido como Cha Siu Bao. Ambos brilham como uma pelagem marrom e parecem donuts que só podem ser recheados com geléias ou cremes doces. O que está dentro, no entanto, é carne moída ou porco desfiado, envolto em um molho barbecue picante e distintamente asiático.
O sabor do pão de boi depende de algumas facetas principais. Uma casca de pão pastosa e sem cor pode causar problemas de textura. Sem o molho barbecue e a carne bem feitos, o recheio não valerá o esforço de confeccionar uma massa. Como em qualquer cozinha, quanto mais se gasta em ingredientes, melhor deve ser o resultado final.
O empanado do pão de boi pode ser feito de massa de pão doce comprada em loja ou pode ser feito do zero. Embora as medidas variem ligeiramente, a preparação do empanado requer água batida, fermento seco e sal até que a mistura fique espumosa. Em seguida, a farinha, mais açúcar e sal são misturados em uma tigela separada e, finalmente, combinados com a solução de fermento. Finalmente, dois ovos e um pouco de óleo são amassados na farinha até que uma consistência pastosa e maleável indique que a massa está pronta para assar.
Então é hora de passar ao recheio de carne, pois a massa descansa e cresce. O óleo, a raiz de gengibre e o alho são aquecidos em fogo médio; em seguida, carne moída, soja, páprica, molho hoisin doce e pimenta moída são combinados na frigideira até que a carne esteja dourada. Um pouco de pimenta vermelha picada e cebolinha podem ser jogadas na carne, imediatamente antes de removê-la do fogo.
Na preparação para o forno, assadeiras são untadas e o recheio é recheado com uma colher em porções de massa do tamanho de um disco de hóquei. O chef deve certificar-se de que as bolas de massa envolvem completamente o recheio. Isso garantirá que o pão coze uniformemente e sem vazamentos. Muitos chefs colocam o pão de carne com a costura voltada para baixo nas assadeiras. Os pãezinhos de carne assam a 350 ° F (177 ° C) em cerca de 20 minutos.
Pouco antes de entrar no forno, um ovo é geralmente batido com algumas colheres de leite (cerca de 30 ml). Esta mistura pode então ser escovada por cima de cada pão de carne. O resultado é uma coloração marrom intensa que dará textura e sabor ao produto final.