Longaniza são salsichas populares em áreas como Espanha, México, Filipinas, Chile e Porto Rico. Como outros tipos de enchidos, as longaniza são feitas com carne de porco moída e recheada. É temperado com sal e outras especiarias. Semelhante ao chouriço e à linguiça no design e no sabor, as longaniza são feitas com especiarias diferentes dependendo da região de onde vêm. Eles normalmente fazem parte de uma refeição saudável, embora possam ser fatiados e servidos como um lanche.
O termo linguiça refere-se tecnicamente a qualquer tipo de carne moída recheada em um invólucro. Isso significa que carne, frutos do mar, porco ou aves podem ser transformados em salsichas. A maioria das pessoas se refere à linguiça de porco quando fala em longaniza, embora ela possa ser feita com qualquer carne. O termo chouriço, por outro lado, refere-se apenas a uma linguiça de porco. O invólucro da salsicha pode ser sintético ou feito de intestinos. O invólucro pode ser comido ou descartado.
Longaniza pode ser seca, defumada ou curada. Também pode ser feito fresco e depois grelhado ou frito na frigideira. A gordura da carne de porco confere-lhe um toque gorduroso e uma consistência, embora também acrescente à suculência da longaniza quando grelhada ou frita.
Em mercearias ou mercados locais, longaniza são normalmente vendidas como salsichas de link. Encontrada no corredor de alimentos refrigerados ou congelados, a maioria das longaniza produzidas comercialmente é temperada com sal, açúcar, alho, pimenta-do-reino e, às vezes, páprica. Provavelmente será comercializado como suave, médio, picante ou quente. A pimenta vermelha contribui para o sabor picante. A longaniza também pode ser uma linguiça doce se for feita com mais açúcar do que outras variedades. O vinagre é outro ingrediente característico da longaniza.
A longaniza também pode ser feita fresca em um restaurante ou em casa. Quando encontrada em um restaurante ou em uma casa particular, a longaniza pode ser preparada na forma de empada. A salsicha também pode ser esfarelada. Geralmente é combinado com acompanhamentos como salada, ovo, arroz ou feijão. Nos Estados Unidos, pode ser servido com queijo e pão ou bolachas, como é tradição na maioria das salsichas.
Longaniza também pode ser escrito longganisa em várias regiões. O termo é pronunciado da mesma maneira, no entanto. Normalmente associado ao jantar, o longganisa pode ser servido com qualquer refeição, incluindo o café da manhã. Pode ser um aperitivo ou lanche servido com coquetéis. Em algumas regiões, também pode ser colocado em um sanduíche.