Um mordomo da galera, também conhecido como mordomo da cozinha, trabalha na área da galera de um navio. Como parte da tripulação do navio, suas principais responsabilidades geralmente incluem a preparação de alimentos e a garantia da limpeza geral da cozinha. Os comissários de bordo da galera geralmente trabalham em navios militares e navios de cruzeiro comerciais e, dependendo do tamanho do navio, podem trabalhar de forma independente ou sob a supervisão de um chefe de bordo.
Em um navio, espera-se que o mordomo da galera ajude no planejamento das refeições e na preparação dos alimentos. Suas funções podem variar, mas ele frequentemente é responsável por supervisionar o inventário de alimentos e as instalações de armazenamento, como despensas e freezers. Ele normalmente organiza manutenção periódica e limpeza profunda dessas áreas também. O mordomo também pode ajudar o chef assando ou preparando os alimentos quando solicitado e, em alguns casos, ele pode realmente servir e limpar as refeições.
Outra responsabilidade principal de um comissário de cozinha é limpar a cozinha e manter as áreas de trabalho. Ele geralmente cuida dos pratos, utensílios e outros acessórios de cozinha, por exemplo. Ele também pode varrer e lavar o chão e as paredes, além de executar outras tarefas de limpeza necessárias. O administrador geralmente lida com a remoção de resíduos, por exemplo, separando o lixo dos materiais recicláveis e descartando adequadamente os itens.
As tarefas adicionais de um administrador de galera podem incluir a manutenção de todos os equipamentos de cozinha e material de limpeza. Em alguns casos, ele pode ter que operar máquinas de tamanho industrial, geralmente exigindo habilidades ou conhecimentos especializados. Também é esperado que ele cumpra os regulamentos de saúde e segurança aplicáveis, além de cumprir os padrões ambientais e seguir as políticas de segurança no local de trabalho. Ele pode ter que participar de certas reuniões ou sessões de treinamento, que podem incluir procedimentos para salvar vidas e exercícios de segurança.
Trabalhar como mordomo na cozinha é fisicamente exigente e normalmente implica longas horas. Em um navio maior, um administrador pode compartilhar suas responsabilidades com outros membros da tripulação, incluindo lavadoras de pratos, pessoal de lixo e produtos de limpeza ou trabalhadores de manutenção adicionais. Para realizar seu trabalho com eficiência, ele normalmente precisa ter boas habilidades de comunicação, força física e geralmente estar de boa saúde. O trabalho geralmente requer experiência anterior no setor de hospitalidade, como em um hotel ou restaurante, com foco na limpeza e preparação de alimentos. Antes de iniciar um trabalho como mordomo de galera, talvez seja necessário obter credenciais, como o Documento de Navegador Mercante, para trabalhar em navios militares em determinados países.